海美愈：武汉热干面，我想你了
2019年年末 ， 中国爆发新冠状病毒 ， 为了防止疫情扩散 ， 作为疫情爆发地的武汉宣布封城 ， 霎时间"武汉热干面"成了全国人民的牵挂 。
2个月过去了 ， 在举国的努力下 ， 疫情已经明显好转 ， 虽然现在武汉还没有解封 ， 相信武汉人们很快将会迎来曙光 ， 走上街头 ， 随意走进一个路边小摊 ， 吆喝一声："老板 ， 二两热干" 。
热干面是武汉最具特色的风味小吃 。 食物 ， 关乎一日三餐 ， 一乡风俗 ， 最能牵连人们的感情 ， 最能彰显地域的不同 ， 就像武汉人说的那样 ， 热干面哪都有 ， 只有武汉的最正宗 ， 最好吃的热干面永远是楼下那一家 。
【海美愈：武汉热干面，我想你了】
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武汉人民对热干面的喜爱最早可追溯到20世纪30年代初 。 食贩李包以售卖汤面和凉粉为生 。 某个夏日 ， 为了防止面条发馊变质 ， 他把没卖完的面条煮熟晾干 ， 不巧的是 ， 他一不小心把麻油泼在面条上 。 李包见状 ， 无可奈何 ， 只好将面条用油拌匀重新晾放 。 第二天早上 ， 李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫 ， 捞起沥干入碗 ， 然后加上卖凉粉用的调料进行售卖 ， 意外的事 ， 这种新做法竟然大受人们的欢迎 ， 有人问李包这面叫什么 ， 他随后而出"热干面" ， 也就是热的干面条 。 自此江城名吃在李包手中不胫而走 ， 闻名30年代的大汉口 。
热干面的面条制作工艺一直延续至今 ， 先煮熟、晾干、拌入麻油 ， 再煮个七八分熟 ， 至面条透亮 ， 再捞起沥干 。 面条经过这样的加工后 ， 弹韧筋道 ， 久煮不烂 ， 嚼在嘴里 ， 弹润有口感 。
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现如今 ， 热干面风靡整个武汉的大街小巷 ， 成了武汉人民最爱吃的特色小吃 。 早上起床后 ， 随便走到楼下的一个小店 ， 或者街边的一个露天小饭铺里 ， 叫上一碗热干面 ， 只见老板有条不紊的把面盛在笊篱里 ， 在满满沸水中的大锅里来回浸烫大概2分钟 ， 待面煮熟后迅速盛入碗中 ， 再加入酱油、红油、胡椒、腌萝卜丁、葱花 ， 最后再加上一勺香·喷喷的芝麻酱 ， 一碗热干面就算做好了 。
说起芝麻酱 ， 我不免要多说两句 。 芝麻酱是热干面的灵魂 。 芝麻酱的优劣对这碗面口感起决定性作用 。 好的芝麻酱必须得是黑芝麻做成的 ， 色泽发灰 ， 浓香可口 ， 而白芝麻跟黄芝麻做的芝麻酱都不正宗 ， 且香味减少大半 。
面上桌之后 ， 先不要急着下嘴 ， 吃之前要先拌 。 拌法各种各样 ， 因人而异 ， 但是目的只有一个 ， 那就是让每根面条都沾满酱料 。 面条拌好之后 ， 再开始大块朵颐 ， 这时芝麻的浓香 ， 面条的劲道、配料的油润 ， 全部融入味蕾中 ， 吃的人酣畅淋漓 ， 一碗热干面下肚 ， 如果还不过瘾 ， 那就再配上一碗米酒 ， 或者一碗豆腐脑 ， 就是这个早晨最绝妙的饮食搭配了 。 吃饱喝足后 ， 该上班上班 ， 该上学上学 ， 武汉人们的一天伴着热干面的味道开始了 。
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现如今的武汉 ， 城门紧闭 ， 道路两空 ， 街边上再也看不到卖热干面的小摊位 。 人们在病毒的肆虐下诚惶诚恐 ， 可是不断传来的好消息让我们坚信 ， 用不了多久热干面的香味又能再次飘满全城 ， 到那时 ， 武汉人们就可以走出家门 ， 走上街头 ， 走进露天的小摊位 ， 吃上一碗最地道的热干面 。
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