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在家待久了，中国人重新爱上方便面

来源网易数读在家待久了，中国人重新爱上方便面
你上次吃方便面是什么时候？也许是上周 ， 也许是现在 。 当回忆这个问题的时候 ， 一部分人意识到方便面已成为饮食日常的一部分（至少在夜宵时段）；另一部分人会发现自己好久没尝过方便面的滋味了 。无论是哪种 ， 你通常会觉得方便面很神奇——太久不吃 ， 便会想念那一口 。 更想念的 ， 是与方便面相处的那一个时间段：把忙碌暂时放一边 ， 把水烧开 ， 把每一个料包挤干净 ， 等待饱腹 ， 放空自己 。我们与方便面 ， 保持着这样一种长久的美好关系 。方便面又火了关系虽然美好 ， 但并非没有波动 。 你很难意识到 ， 方便面是近年才重新火起来的美食 。2017年起 ， 方便面在中国的销量出现回暖 ， 并在2018年重新突破400亿包的大关 。 要知道 ， 以2012年为拐点 ， 方便面在中国的销量已连续下降多年 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
此前 ， 常见的外界解释是 ， 在线外卖的出现和高铁/动车的普及让方便面失去了购买场景 。 此外 ， 进入市场已经二十多年 ， 中国人对方便面好像“有点腻了” 。因此 ， 近几年的热度回升让市场惊讶 。 2019年的统计数据尽管还未发布 ， 但企业普遍相信方便面的全年销量已远在400亿包以上 。结合世界方便面协会（WINA）的统计 ， 中国人吃下的方便面数量已占据全球四成 ， 相当于每秒有1275包方便面被打开 。人均来看 ， 每个中国人平均每年会吃近29包方便面 ， 尽管平均数低于同样是方便面“超级粉”的韩国、泰国、越南等国 ， 但依然远高于亚洲之外的许多国家 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
更重要的是 ， 突如其来的肺炎疫情 ， 让今年的方便面市场迎来了前所未有的销售机遇 。 淘宝的数据显示 ， 春节后的一个月里 ， 搜索“方便面”的人数增长了200倍 。 来自京东的数据是 ， 从除夕到初九 ， 方便面一类的销量就达到了1500万包 。方便面的火 ， 很难只是制造商的一厢情愿 。 它从侧面反映出 ， 中国人对方便面的爱又回来了 。降级中的升级除了疫情带来的特殊机遇 ， 方便面为什么又火了？一个容易理解的原因是：外卖的门槛提高了 。前面已经谈到 ， 2012年后方便面的销售下滑 ， 被认为是在线外卖行业带来的挑战 。 饿了么、美团外卖等平台早期为了争夺市场 ， 提供了高额补贴 ， 让人们十元甚至五元就可以吃顿不错的饭 。更重要的是 ， 哪怕没有这些补贴 ， 送餐上门带来的新鲜感和便利感也挤压了方便面的生存市场 。但改变发生在近两年 ， 外卖没有那么便宜了 。 因为食材成本、平台抽成都在提高 ， 外卖市场也在趋于饱和 。在三线以上的城市 ， 二十元以下的外卖占比越来越小 。 以比达咨询提供的数据为例 ， 超过一半的外卖客单价在21-40元的区间 ， 有四成外卖的客单价甚至在40元以上 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
与之相比 ， 一包方便面的价格实在是相当便宜 。 我们以知名品牌康师傅在天猫店的单包方便面价格数据为例 ， 三分之一的方便面依然在5元以下 ， 大部分集中在5-10元 ， 高于10元的仅占6.12% 。 而后者 ， 在方便面的产品序列中 ， 已属于“高端” 。“贵”与“廉”是跟其它东西对比而来的 。 如果人们因为价格而更倾向于增加方便面的购买 ， 那么这种意愿不仅是因为便宜本身 ， 还跟另一个解释观点相匹配：消费降级 。许多人相信 ， 逐渐显现的经济压力让人们有意节制“昂贵”外卖的下单 ， 转而关注一些物美价廉的消耗品 。 当大城市的包子已经要三、五元一个还没办法吃饱的时候 ， 一包同等价格的方便面无疑更招人喜爱 。但仅用消费降级来解释其实不准确 。 更多的人哪怕减少了高价格饮食的购买 ， 但对小的价格尺度其实并不敏感 。比如 ， 买一包4元或者6元的方便面 ， 你不会纠结太久 ， 更关心的是它们的口味和食材 。 制造商也注意到了这点 ， 因此近年来方便面的趋势是 ， 低价袋装款生产减少 ， 碗装随之增多 。 剩下的袋装 ， 逐步替换为高价袋装 。因此 ， 方便面的再度火热 ， 其实是一种降级中的升级 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
另一种“满汉全席”升级具体体现在哪里？有风味、包装、食材等各个方面 。 这引出了方便面变火的又一个原因：它自己足够争气 。首先是风味 ， 这可能绞尽了制造商的脑汁 。 其结果就是 ， 中国方便面市场的口味堪称“满汉全席” ， 几乎所有的中国菜式都被浓缩到了料包里 ， 化身为一碗方便面汤 。因此 ， 在不同城市 ， 可以买到只在该地区上市的方便面口味 。 青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“笋干老鸭汤面”你很难都尝过 。在“方便面一共有多少口味？”的知乎问答中 ， 有人列出了两百多种 ， 但并未穷尽 ， 因为新的口味还在以季度的频率更新 。另一方面 ， 跟火锅一样 ， 来自其它国家和地区的方便面也受到年轻消费者欢迎 。 日韩、港台、东南亚 ， 口味新鲜多样 ， 刷新了人们长期以来对“红烧牛肉”和“老坛酸菜”口味的厌倦感 。同时 ， 具备地方特色的方便面也被重新挖掘了价值 ， 它们本质上就是地方面食的“方便化” ， 一些高端产品甚至可以做到完美复刻 ， 自然很难吃腻 。


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