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在家待久了，中国人重新爱上方便面( 二 )

在家待久了，中国人重新爱上方便面
方便面争气的另一个表现 ， 在于它的“百搭” 。 换句话说 ， 面只是个载体 ， 重要的是放什么东西 。简单一点的 ， 可以是煎蛋 ， 火腿肠 ， 或者冰箱里剩下的炒菜 。 高级一点 ， 直接搭配肥牛、海鲜 。 饥肠辘辘的深夜 ， 如果将这些组合放到咕噜噜的锅里 ， 幸福感会推向极致 。当然 ， 人们爱在面里加食材 ， 一个潜在因素是方便面里的东西实在太少了 ， 才会有“一头牛可以供红烧牛肉面用一年”的调侃 。因此 ， 近年来方便面的升级还体现在原材料和烹煮方式上 。 传统的脱水肉、干蔬菜包被替换成大块肉类 ， 同时加入FD冻干食品 ， 试图仅用开水冲泡便恢复食材的新鲜感 。此外 ， 从油炸到非油炸的面饼 ， 从传统的辣与红烧的口味到浓郁高汤、从原本的冲泡尝试升级为自热或者自煮 ， 无一不在体现制造商升级方便面的雄心 。从某头部方便面品牌的销售额变化可见 ， 中价袋面与干脆面等产品线销售额明显减少 ， 增长最多的 ， 是高价袋面 。 背后的含义是：提高价格 ， 争取更多的利润空间 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
方便面 ， 一种集体记忆如果中国人依然爱着方便面 ， 那么 ， 人们爱的究竟是哪种面？从京东近期的销售数据可见 ， 康师傅的红烧牛肉面排名第一 。 红烧牛肉面从1992年进入内地 ， 它带来的最大改变是首次提供了酱料包 。在此之前 ， 内地的方便面基本只有“粉包” ， 口味清淡 。 口感浓郁的酱料包一出现 ， 很快就成了国内方便面的标配 。排名第二的是近年来热度极高的汤达人日式豚骨拉面 。 它具有新式方便面的所有要素——汤底变为高汤 ， 风味与配料实现升级 ， 价格也随之提升 。此外 ， 在前十榜单中出现的 ， 不少是地方特色、韩式方便面的代表 。 另一款值得一提的 ， 是酸菜牛肉面 。酸菜牛肉面最早于2003年在川渝地区上市 ， 特点在于增加了酸菜包 ， 配料显得更丰富 ， 价格却十分低廉 。 它与红烧牛肉面并称中国方便面的两大代表 。在家待久了，中国人重新爱上方便面
反观人们不太喜欢的口味 ， 香菇炖鸡面名列第一 。 似乎佐证了疫情期间流传的一张网图：大家都在哄抢的超市里 ， 只有香菇炖鸡面留下了 ， 大家觉得它实在是太惨了 。 很多网友表示 ， 不喜欢它“怪异”的香菇味和清淡的汤料味 。但值得一提的是 ， 红烧牛肉面和酸菜牛肉面继续入榜 。 数据显示人们购买它 ， 同时 ， 又显示大家不喜欢它 。 为什么会出现这种矛盾？在家待久了，中国人重新爱上方便面
那是因为 ， 这里的“人们”也许不是同一类人 。 年轻消费者厌倦了老的口味 ， 追求更新的口感 。 但同时 ， 这些经典的方便面依然会在打工者的春运火车上存在 ， 以2.5元一袋、4.5元一碗的形式存在 。这引申出中国人依然爱着方便面的最后一个原因：集体记忆 。 方便面携带着中国人迁徙、劳动的记忆和足迹 。 甚至在很长一段时间里 ， 在偏远地区 ， 方便面是奢侈品 ， 是跟我们深夜充饥煮包方便面感受不一样的幸福 。2007年的一集《变形记》里 ， 参与变形的少年于沛丰在临走时给农村的爷爷煮了一碗方便面 ， 这是这位老人这辈子第一次吃方便面 。 背过镜头 ， 这个少年嚎啕大哭 ， 他想不到的地方在于 ， 一包他已经吃到腻的方便面 ， 是另一个人弥足珍贵的体验 。哪怕将视角从农村移开 ， 回到城市孩子的成长史 。 小时候吵着吃方便面、偷偷尝粉包、放学路上买干脆面 ， 这些事情你也许会记得 ， 它们是许多人童年记忆的一部分 。因此我们才会在开头说 ， 人们有时候想念的不仅是许久不吃的那一口 ， 还是与方便面相处的时间段 ， 它与你的日常生活连接 。也许吃它是因为当天出现了特殊情况 ， 也许是某个极为忙碌的日子 ， 也许有跟亲人的互动 。 方便面不过是一种食物 ， 它的味道通常差不多 ， 但那个时候你经历了什么 ， 谁给你做的 ， 你做给了谁 ， 你通常还记得 。


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