生鲜■美团买菜、叮咚买菜、京东生鲜们爆火下的五层大考( 二 )
可见 ， 线下配送的时效性问题日益突出 。
据虎嗅网收集身边的用户体验显示 ， 1月31日 ， 一位坐标北京的虎嗅同事在京东到家下单买食材 ， 不过四个小时未配送 ， 最后取消了订单 。 在盒马鲜生的页面上 ， 北京东三环地区某小区也显示为不能配送状态 ， 须到门店下单 。 此外 ， 每日优鲜的1小时达也在春节期间更改为2小时 。 有用户反馈 ， 除夕之后的几天 ， 每日优鲜上的新鲜蔬菜、鸡蛋等食材很快就会被抢光 ， 但近几日的补充看起来快了很多 。 尝试于凌晨预约的订单 ， 也都会于早间9～11点送到小区门口 。 据悉 ， 这段时间每日优鲜实际平均一单配送时长为70～80分钟 。
与此同时 ， 企业正积极采取应对措施 。
【生鲜■美团买菜、叮咚买菜、京东生鲜们爆火下的五层大考】多点Dmall正在联合合作商家全力供应 ， 在运力有限的情况下 ， 利用现有供应链资源开辟一条新的配送通道 ， 从工厂作业 ， 次日免费配送到家 ， 以满足更多到家订单 。 同时紧急调配资源 ， 制定配送调整及复工方案;一度暂停了线上配送的沃尔玛表示已积极增加店内配货及达达送货到家的人手 。
总的来看 ， 在保证零售链条上所有参与人员安全的条件下 ， 线下的供应和线上的配送都会逐渐恢复 。 面对这场大考 ， 生鲜新零售平台们或许能交出一份令人满意的答卷 。
大考四：供应链
当然 ， 决定生鲜新零售行业未来发展的因素不仅仅只有订单量、新增用户、服务水平……面对突发的疫情则更考验企业的应急能力、强供应链管理能力 。
事实上 ， 从近两年开始尤其在疫情蔓延的当下 ， 新零售模式成为了社会各界关注的焦点 。 无论被大众所熟知的阿里、京东等知名电商企业 ， 还是永辉、银泰百货等传统零售企业 ， 都在积极投身于新零售的创新实践中;供应链作为一个动态系统 ， 在围绕核心企业运作下 ， 会通过对信息流、物流、资金流的控制,在此过程中整个供应链的不断增值 ， 实现升级 。 在受疫情影响下 ， 物流作为新零售的重要组成部分 ， 对于整个行业升级的作用至关重要 。
此外 ， 众所周知 ， 生鲜的上游生产高度分散 ， 流通环节众多 ， 层层加价且流转时间长 。 同时 ， 生鲜产品极易腐损 ， 损耗率高 。 生鲜产品大多为农产品 ， 缺乏品牌 ， 且非常难以标准化 ， 采购、品控成本较大 。 三因素相叠加 ， 使得生鲜零售端的毛利率很低 。
近日 ， 据业内某平台采购负责人称：当前生鲜商品订单量激增 ， 需要临时增加多个供应商 ， 一些品类像是绿叶蔬菜和番茄 ， 已经开始限购 ， 目的是为了让更多需要的人都能买到 ， 现在每天要向全国十余个城市供应1000吨蔬菜 。 据了解 ， 市场出现的食材短缺问题 ， 主要是因为春节期间产地工作人员不足、物流受到制约以及受疫情影响的封村封路等现象带来的流通环节不畅 。
不仅如此 ， 由于供不应求 ， 多家生鲜新零售平台如今都需要"提前一天预订"或者定时秒杀 。 一旦错过时机 ， 蔬菜就会一售而空 。 各大平台迎来供应链考验 。
苏宁易购集团副总裁、家乐福中国CEO田睿目前在接受公开采访时表示 ， 这次疫情是对生鲜零售的一大考验 ， 为此 ， 家乐福从一线运营、供应链到后方采购等多个部门共同制定备货计划 ， 协调供应商提前送货 。 京东生鲜则是紧急调用全国超30个仓库 ， 来自采销、物流、仓库等部门超5万员工共同战"疫" 。
此外 ， 每日优鲜在疫情期间去货源地直采 ， 还新增了陕西和四川的货源地 ， 尽可能满足消费者需求 。 值得注意的是 ， 快速的反应使得每日优鲜的供应链迅速恢复 ， 蔬菜供应量比此前增加一倍 ， 每日达到一千吨;鲜肉售罄率也控制在10%以内 ， 95%的订单实现2小时送达 。
显然 ， 在面对疫情的反应速度、调度能力、运营弹性上 ， 大平台在供应链方面显示出了更强的优势 。 同时 ， 这也预示着整个行业将迎来供应链大考 。
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