江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

餐饮企业@餐饮业7天损失5000亿：冰川时代 活下去是第一目标

（北京联盟资讯 >>> 原始标题：七天损失5000亿 ， 餐饮业的冰川时代 ， 活下去是第一目标）
“如果疫情继续持续 ，
谁都不敢保证自己一定能活下去”
“每天一睁眼 ， 就得盘算还能去哪儿借点钱 。 ”疫情阴影下 ， 借钱成了众多餐饮企业老板挂在嘴边的话 。
2月5日 ， 北京迎来鼠年第二场降雪 。 而街道上各式餐饮门店前 ， 许多还保留着上一场雪未经清扫的原样——大多数饭店已经停业近两周了 。 餐饮企业@餐饮业7天损失5000亿：冰川时代 活下去是第一目标
文章图片

今年春节是餐饮业的一场严冬 。 据国家统计局数据 ， 2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元 ， 其中15.5%的收入来自春节期间 。 而今年春节受疫情影响 ， 自1月21日起 ， 各大型连锁餐厅纷纷接到客户取消年夜饭预订的电话 。 疫情当前 ， 许多餐厅只能选择给客户全额退款 。
“原计划的春节档全部泡汤 ， 还多了一大批无法消化的库存 。 ”多位餐饮企业负责人向《中国新闻周刊》表示 ， 由于疫情恐慌 ， 不仅线下门店生意趋近于零 ， 外卖订单也寥寥无几 ， “一天的线上线下总营业额聊胜于无 ， 离保本都差得很远” 。
更严峻的考验接踵而至 。 自1月25日起 ， 全国范围内的众多大型商场停业 ， 多家全国连锁餐饮品牌宣布停业 ， 部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知 。
一时间 ， 全国上下的饭店餐厅、大排档、烧烤摊、小吃店纷纷歇业 。 营业收入几乎为零 ， 但房租、人工等固定成本支出依然如常 ， 且大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中 。 这意味着强依赖于现金流的餐饮业陷入危机 。
“春节期间 ， 全国范围内整体闭店 ， 惨状和困境是显而易见的 。 ”云海肴餐饮公司公共事务副总李旭向《中国新闻周刊》直言 ， 为了缓解现金流危机 ， 公司正在努力向各金融机构争取贷款 。
寒冬之下 ， 大小餐饮企业无一幸免 。
西贝莜面村董事长贾国龙称 ， 西贝莜面村在全国60多个城市拥有的400多家连锁店基本都已停业 ， 仅存的外卖业务也只能达到正常营收的5~10% 。 往年春节 ， 西贝的整体营收约在7~8亿元 ， 今年几乎全部归零 。
“2万多员工目前待业 ， 但按照国家政策规定工资要继续发 ， 一个月支出就在1.5亿元左右 ， 倘若疫情在短时间内得不到有效控制 ， 西贝账上的现金撑不过三个月 。 ”贾国龙说 。
眉州东坡创始人王刚也向媒体坦言：此次疫情给眉州东坡带来的损失7000万有余 ， 在目前生意下滑8~9成的情况下 ， 眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年 。
“安全的现金流至少是月固定成本的六倍 ， 现在找钱救急成了餐饮老板们的共同难题 。 ”爬手食品创始人兼CEO王亚军告诉《中国新闻周刊》 ， 业内大多数人预期疫情结束后还需要2~3个月才能恢复元气 ， 这意味着巨大的现金流亏空与漫长的休整期 ， “如果疫情继续持续 ， 谁都不敢保证自己一定能活下去” 。
但在黎明到来之前 ， 餐饮老板们仍然要绞尽脑汁地寻找活路 。 餐饮企业@餐饮业7天损失5000亿：冰川时代 活下去是第一目标
文章图片

食材库存：亏本甩卖或免费送
自1月27日起 ， 北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊” ， 以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜 。
“按照惯例 ， 春节期间一家中餐厅每天的备货量是平时的3~5倍 。 ”一位不愿具名的中国烹饪协会人士告诉《中国新闻周刊》 ， 突发疫情导致春节档的餐饮退订量超过94% ， 许多店铺甚至被迫关店 ， 营业额为零 。
春节后期 ， 疫情进一步加重 ， 更多餐厅难以营业 ， 库存无法消化 ， 一些大规模的餐厅选择低价出清食材 ， 小规模的门店索性就把库存食材免费送给了社区 。
【餐饮企业@餐饮业7天损失5000亿：冰川时代 活下去是第一目标】受疫情影响的餐饮企业中 ， 类似云海肴的现做现卖型鲜食餐厅 ， 是库存损失最为惨重的 。
“尤其主打现做现卖、食材新鲜的餐厅 ， 损失最大 。 ”王亚军向《中国新闻周刊》表示 ， 相比之下 ， 以半成品为主的中西式快餐、小吃类别的库存因包装半成品的保质期可长达半年 ， 库存损失相对较小 。
据云海肴餐饮公司公共事务副总李旭透露 ， 为了消化库存 ， 云海肴已经在全国建立100个社群站 ， 调动自有冷链运输 ， 向社区居民出售新鲜食材 。
“这么卖菜是零利润的 ， 甚至是赔钱的 。 ”李旭向《中国新闻周刊》坦言 ， “食材等于是半卖半送 ， 运送全程则是由公司的冷链运输 ， 设备和人工成本都是倒贴的 。 ”
【餐饮企业@餐饮业7天损失5000亿：冰川时代 活下去是第一目标】除了低价出清食材 ， 无偿捐赠食材及提供爱心餐饮 ， 也成了处理库存的方法 。


    推荐阅读


    上一篇：医护人员■火神山一线实录丨病房外 医护人员每天不得不花三四个小时做的事

    下一篇：企业■三类人员假期或延迟复工期间工资全额支付