斩获国家科技进步奖，南农这个项目终结了西式肉品“水土不服”( 二 ) 肉品|西式|国

　　根据新机制研发出凝胶控制新技术，团队还开发了高效复配腌制剂，使低温肉制品的蒸煮损失显著降低，质构得到显著改善，有效解决了西式低温肉制品质地差、出水出油严重的难题。在此基础上，团队鉴定出导致低温肉制品腐败的主要菌种，阐明其消长规律，制定出生产加工过程的关键控制点。

　　据了解，团队依托国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，与雨润、艾博、华统等30多家肉品加工领军企业在关键技术与设备研发、技术集成应用方面进行了20余年的联合攻关，研发出肉品风味与凝胶品质控制关键技术，上市新产品75种，授权发明专利31项。

　　周光宏教授表示：我们的研究围绕国家重大战略需求和农业及食品科学的前沿问题，切实解决让老百姓吃得好、吃得放心的民生问题。

更多精彩内容，请关注江苏卫视频道《江苏新时空》栏目和江苏公共·新闻频道《新闻360》栏目。或者下载荔枝新闻、我苏APP 。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/王尧徐华峰编辑/玉洁）

斩获国家科技进步奖，南农这个项目终结了西式肉品“水土不服”( 二 )