黄山云雾 | 春山澹冶而如笑( 二 )

2019-12-26

戴氏茶园的主人戴江勇，是戴氏黄山云雾茶（黄山毛峰）手工制作技艺第五代传承人。在他看来，好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色，汤色清黄，口感淡雅，能够喝出来明显的清甜鲜爽、清香冷韵。

花香毋庸置疑是戴氏黄山毛峰茶最大的特点。戴总说这里的茶有花香多数是因为松木上有一种爬藤的花叫雷公藤，花香似幽兰，香气沁到茶树上，才有云雾茶馥郁的兰花香，且黄山遍生兰花，采茶时节正值山花烂漫，花香熏染使他们的毛峰茶益发清香脱俗。俯身细闻，茶香细致而香醇，内敛却亲近。

戴氏茶园将采制黄山毛峰列为一道极为精细讲究的工作。这个过程中，毛峰的芬芳娇嫩，和茶农粗糙坚硬的手，都是美的。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，清明节前开采。

为了保质保鲜，另外要求上午采，下午制；下午采，当夜制。采回来的鲜叶经摊放后，高温杀青、理条炒制。加工后的成茶，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐、有锋豪，形状有点像“雀舌” ，全身白色细绒豪，匀齐壮实，色若象牙，条索紧实，粗细一致。

品味戴氏茶园的黄山毛峰也是一个极为赏心悦目的过程。开水冲泡时，芽叶竖直悬浮汤中，既而徐徐下沉。芽叶柔软细嫩，叶片肥厚，其色泽嫩绿油润，外形细扁如雀舌，称得上是“轻如蝉翼，嫰似莲心” 。滋味上，汤色清碧微黄，入口即是甜润，嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘，香气如兰，当的起"雅"、"正"二字。如若周敦颐描述莲时所的"香远益清"来形容它，我想更是妥帖不过。

春日百花艳，茶香最风华。黄山有雨雾，人间四月天。欢迎与我们一起，来黄山品茶观山。此内容为一期一会生活美学原创，著作权归一期一会生活美学所有。主笔/丁子然编辑/ 南橘图片/chin chin吴（法国)＆部分来源于网络策划/寶華堂主出品/寶華堂

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