一张春卷皮成山塘街上的温暖招牌一做就是30年张福文在煤球

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本文标题：一张春卷皮成山塘街上的温暖招牌一做就是30年

张福文在煤球炉上熟练地摊着春卷皮。采访人员吴丽婷摄

本报讯（采访人员吴丽婷）临近新年，到了苏州人吃春卷的时候，在山塘街星桥桥堍摆春卷皮摊的张福文阿婆又开始忙碌起来。今年72岁的张福文在山塘街摆摊卖春卷皮已有30多年，一年只做三个月，每天卖出40多斤的春卷皮。慕名而来的“吃客”来自四面八方，只为吃到这一口温暖的味道。“苏州人认为新春里吃春卷，寓意吉祥如意。我尽量做得久一点、多一点，满足大家的需求。”张福文说。

踏着山塘街的石板路，采访人员一路兜兜转转，终于在白姆桥东弄22号石库门里，见到了正忙着摊春卷皮的张福文。只见张阿婆熟练地从桶里捏起一团面浆，在铁板上由外至内连续转上三个圈，再将面浆团提起，铁板上留下的面浆由稀糊状变成一张薄薄的春卷皮。做一张春卷皮，张福文只需两三秒钟。“做春卷皮关键是面浆要做得好，大有讲究。”张福文说，她每天早上三四点就起床做面浆，先将面粉和水按比例混合，然后不停地在桶里均匀搅拌，直至面浆变得又稀又黏。每天早上出工后，张福文将面浆、煤球炉、秤等一一摆放停当。煤炉上搁着铁板，等铁板烤热，就可以做春卷皮了。张福文说，30年来，铁板已换了一块，而现在用的这块铁板，也由原先的10厘米磨薄至5厘米左右。

采访间隙，不时有顾客来买春卷皮，很多都是老熟客，“张阿婆，来半斤皮子。”张阿婆随手一捏，拎起一沓刚做好的春卷皮子，在电子秤上一放，正好半斤左右。“张阿婆，刚买的大饼，正好给您中午垫肚子。”一位阿姨路过，把大饼放在她摊头上转身就走了。张阿婆说，好多老顾客和自己已经成了朋友，就算不买春卷皮，也常会来聊聊天。“我就喜欢看着这条街上来来往往的人，和大家说说话、唠唠嗑，一天就过去了。”张阿婆笑盈盈地说。

张阿婆的手艺是跟她母亲学的，小时候看到母亲过年时忙不过来，她就帮忙一起做春卷皮，之后接过母亲的“班”，一做就是30年。如今，72岁的张阿婆和她的春卷皮已成为山塘街上的“温暖招牌”，很多来自各地的人都慕名而来。在张福文看来，做春卷皮不需要什么技术，要的只是一颗实实在在的心。“其实也有人想来学这门技术，但做春卷皮重要的不是技术，而是坐得住。现在能坐得住的人少咯。”张阿婆不无可惜地说。

临近中午，忙碌了一个上午的张福文站起身来直直腰，简单吃过午饭后又坐下继续做春卷皮，直到两大桶面浆一滴不剩，她才歇工回家。对于张福文来说，每天在煤球炉旁排队等候的顾客，就是对自己手艺的一种肯定。