国内十余烹饪大师来扬“斗菜”，扬州东道主准备了这些菜......( 二 ) 扬州|大师|烹

　　最早我是川菜厨师，后来又学了淮扬菜的制作，由川入扬，扬州的河鲜很多，我当时就想能不能用鳜鱼做一道菜呢？李耀云大师是上海扬州饭店的创立者，他讲起了淮扬名菜松仁鱼米的由来，这道菜与四川名菜小煎鸡米的烹制原理是相通的，菜系之间需要不断交流和学习，博采众长，才能有生命力，扬州美食也是如此。

　　此次扬州获评‘世界美食之都’实至名归！鲍兴大师评价，作为中国厨师，他为中国美食在国际上获得了新荣誉感到自豪，也祝愿扬州美食越做越好！

**国内十余烹饪大师来扬“斗菜” ，扬州东道主准备了这些菜......**

　　烹饪大师支招

　　扬州美食如何走出去

　　此次来扬的十多位中国顶级烹饪大师代表了中国厨师界最高水平，让这次聚会成为一场博采众家之长、继承传统文化、烹出时代经典的盛宴雅集，大师们还对扬州美食如何走出去提出了宝贵意见。

　　我们经常去美国、欧洲、日本等国家和地区进行交流，实际上，我发现，在国外没有淮扬菜、川菜、鲁菜这些菜系的说法，外国人会统称为中国菜，要让外国人单独记住扬州美食还有较长的一段路要走。李耀云大师认为，淮扬菜被称为文人菜，需要在精细上更下功夫，以上海为例，实际上已经在原本淮扬菜的基础上根据现代人的消费习惯进行了创新，比如大煮干丝，切得更细，还加入了海参、火腿等配料，用料更加广泛和国际化。

　　全国顶尖的泰斗级大师到扬州来，用自己的拿手绝活交流互动，这样的盛会十分难得，尤其是观看国宝级大师亲自做菜，对于扬州青年厨师而言，是个千载难逢的机会；而向这些顶级烹饪大师展示淮扬菜的特色，展示扬州的美景，这对扬州而言，也是一次不可多得的宣传，中国烹饪大师周晓燕说。

　　(来源：扬州晚报编辑/沈源)