国内十余烹饪大师来扬“斗菜”，扬州东道主准备了这些菜...... 扬州|大师|烹

江苏龙网：

中国意境菜创始人董振祥，世界中餐名厨交流协会会长李耀云，楚菜掌门人卢永良，徽菜泰斗鲍兴，浙菜大师徐步荣……昨天，扬州的餐饮界星光熠熠，十多位中国顶级烹饪大师在淮扬菜泰斗级大师居长龙的邀请下，组团来扬斗菜，居长龙亲自示范，为扬州留下拿手菜式。

**国内十余烹饪大师来扬“斗菜” ，扬州东道主准备了这些菜......**

　　淮扬菜徽菜楚菜浙菜……

　　十余烹饪大师扬州斗菜

　　这次我带来的菜品是大董十大名菜之首——葱烧海参，以及消费者来大董的必点菜品——大董烤鸭。中国意境菜创始人、北京大董烤鸭店的董事长董振祥介绍，此次为了赴扬州之约，特意将烤鸭炉带到了扬州。我曾经在扬州学习过一段时间淮扬菜，现在大董的菜单当中，淮扬菜占比达三分之一；我还曾经应邀与扬州大学旅游烹饪学院的学生交流中国意境菜的制作。

　　清理食材、热锅、翻炒、调味……昨天的鼎和居内热闹非凡，鲍兴大师制作的李鸿章杂烩汤、国宴臭鲑鱼捞饭具有浓郁的微菜风格；徐步荣大师的雪笋黄鱼、洋葱蟹肉盅摆盘精美；卢永良大师的蟹黄鮰鱼肚、脆皮怡香鸭令人食指大动。

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　　作为东道主，居长龙精细准备了6道经典淮扬菜向远道而来的客人展示。首先是一道观赏的双凤迎宾，耗费了8个小时，用青萝卜和白萝卜雕刻了一组凤凰迎宾的造型，欢迎各位烹饪大师的到来，主菜里面有一道扬州经典美食大烧马鞍桥，这道菜体现了淮扬菜在摆盘上的创新，扬州老法子烧这道菜就是将五花肉和长鱼在一起烧制，而今天在展示这道菜时，特意摆成了龙船的造型，并点缀了丝瓜和鱼茸，更加清新爽口；另一道灌汤黄鱼则是从淮扬名菜三鲜脱骨鱼演变而来，这道黄鱼没有刺，厨师已经从嘴里把鱼刺剔出来，体现了扬州美食精湛的刀工。