又到了吃野菜的好时节但这些野菜别乱吃( 六 ) 俗话说：春食

取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

吃前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

因人而异。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜，阴虚火旺者忌食。

选对烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味” ，根据野菜和食用者的特点，选择不同的烹调方法。如体热的人吃苦味性寒野菜，尽可能地少加辣椒、花椒、生姜等性温热的调料。因人、因时、因地灵活运用，才能放心地吃野菜。

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又到了吃野菜的好时节但这些野菜别乱吃( 六 )