广东侨乡台山人踏青采益母草制作美食( 二 ) 中新社广东江

“前几天刚下过雨，村前路边的四方艾长势喜人，许多路过这里去踏青的人都停下来采摘些带回去。每年这个季节，四方艾叶肥梗嫩，非常适合用来煮艾饭、烹艾菜、煲艾汤、做艾糍。 ”曾以“益母情深”艾糍（又称益母草糕）参加“侨乡巧厨娘”特色糕点大赛获得一致好评的端芬镇吴凤珠说，她采摘了些四方艾回去准备制作艾糍，与亲朋戚友分享这混杂着艾香的糕点。

“煮艾饭一般先将揉搓切碎的艾叶与切好的腊肠、猪肉、虾米等配料炒熟，放入煮好的米饭中捞匀焗几分钟就可以，做法与台山人煮菜果饭有几分相似。据闻吃艾饭有祛风的食疗作用，女人常吃艾饭对身体好。 ”年过七旬的台山人欧连珍说， “鲜嫩的艾叶，经揉搓后稍作清洗，剁碎与鸡蛋一起捞匀煎熟，也是常见的做法。剩下的茎、根部分可搭配红枣、黑豆、鸡蛋等食材煲汤或炖汤” 。

台城富城市场销售山草药的邝锦熳说，春季销售的四方艾分两种规格，一种是二三十厘米高的嫩艾，一般用来做艾糍、煮艾饭或鸡蛋滚汤；另一种是削成五六十厘米高的老艾，通常只剩出茎和根部分，多用于煲汤或炖汤，目前售价一公斤20元人民币左右。其他季节也有四方艾销售，多数为老艾且价格略涨，有些当地人选择在春季将收获的大量四方艾晒成干品，用袋子密封存储起来常年使用。（完）