现代版“庖丁解牛”：食雕师手中显“游刃有余”( 二 ) 重庆青年报

　　“要体现鹅嘴角弧度、脖子力度的线条都要细细刻画，做到精益求精。 ”尹步辉说，上半部分雕成鹅身，下半部分雕成海浪，层层浪花翻滚，仿佛就是水花四溅。

　　“食雕作品可快可慢，看顾客的需要来定。快的话，一个中午就能雕出一个寿星，有时甚至10分钟就要出摆盘的作品，而慢的话，三天也刻不完。 ”尹步辉说，但这并不意味着刻得快就粗糙，刻得慢就精细， “快有快的刻法，慢有慢的刀工，就如同绘画有写意和工笔之分，相比之下，在短时间内刻出神形俱佳的作品，更考验一名食雕师的功力。 ”

　　做好食雕离不开传统文化底蕴和创意能力。尹步辉介绍， “一个食雕作品首先要符合宴席或活动的主题，譬如雕刻一个老寿星，可用于寿宴，代表福如东海、寿比南山；雕刻鸳鸯戏莲、龙凤呈祥则可用于喜宴，代表着百年好合；雕刻麒麟送子可用于满月酒等。 ”

　　除了用食物作为原料，尹步辉也精于使用泡沫等材料为酒店大堂做装饰雕塑。

　　花鸟鱼虫、建筑生肖、神兽龙凤、人物故事……尹步辉的食雕技艺愈发臻于成熟，浮雕、整雕、镂空雕、套环雕等各种雕刻技艺了然于胸，还获得了“中华雕刻名师”的称号。

　　为了传承弘扬食雕艺术， 2009年，尹步辉在路桥创办工作室，开始收徒授课。之后，他带着徒弟参加比赛，也常常是满载而归。 2018年，尹步辉率领众弟子参加湖南省烹饪大赛，一举囊括了所有的食雕奖项。

　　随着雕刻技术的进一步提升，尹步辉已经不满足于只是雕刻一些有固定形式的作品，而是开始进行艺术创作。他谈及， “越往前，就越感觉自己走的这条路是对的。 ”

　　尹步辉说，为了能够达到随心所欲就能雕出符合现代美术比例要求的食雕作品，他不断练习，手上也不知挨了多少刀。 “用‘千刀万剐’形容也不为过。 ”

　　“食雕和其他艺术一样，永无止境。 ”尹步辉说，自己看自己的作品，就感觉现在的比过去的好，最新的比旧了的好。 “一开始是追求像，再到很像，而现在就是要摆脱固有形象的束缚，自由地开展艺术创作。 ”

　　如今，善于创新的尹步辉还把雕刻的造型用到了绘画纸上，画出了不同于寻常的动物形象。他把绘画的上色技巧用在了雕塑上，独创了“喷枪工笔上色法” ，一个泡沫雕塑用喷枪一层一层上色，就像画画一样，最后呈现出明暗对比、深浅错落的色彩效果。 “我是用绘画和雕刻艺术的眼光审视每一件作品，以求达到一个理想状态。 ”尹步辉说。 (完)

【编辑:于晓】