老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”
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文：小飞
谈起中国辣酱市场 ， 大家首先想到的一定都是老干妈 ， 作为家家户户必备的一款辣酱 ， 老干妈不仅能够充当调味品 ， 还可以当作\"下饭神器\" 。 不管怎么搭配 ， 都很好吃 ， 不过陶碧华辛辛苦苦创立的品牌差点毁在他儿子手中 。
陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村 ， 由于家境贫寒 ， 陶华碧很早就放弃了学业 。 在20岁时嫁给了贵州省206地质勘探队的一位地质学家 ， 但没过几年丈夫就去世了 ， 留下来她和两个孩子 。
1989年 ， 陶华碧省吃俭用积攒下来了一点钱 ， 在贵阳市南明区龙洞堡的一条街边 ， 用半截砖和油毛毡石棉瓦 ， 搭起了能摆下两张小桌的\"实惠饭店\" ， 专卖凉粉和冷面 。 为了佐餐 ， 她专门制作了辣椒酱 ， 用来拌凉粉 ， 结果生意十分兴隆 。 有一次店里没有辣椒酱 ， 一位顾客进店听说没有辣椒酱之后 ， 转身就走了 。
陶华碧一下就看准了辣椒酱的潜力 ， 从此潜心研究起来 。 经过几年的反复试制 ， 陶华碧制作的麻辣酱风味更加独特 ， 甚至许多顾客大老远过来专门买辣椒酱 。 因为这个产品 ， 她的生意也蒸蒸日上 ， 形成了很好的口碑 ， 从凉粉店到食品店 ， 再到辣椒酱加工厂 ， 在1996年陶华碧正式将辣椒酱定名为\"老干妈\" ， 开启了传奇的发展历程 。
老干妈在发展最高峰时 ， 市场占有率超过90% ， 产品也卖到了美国、澳大利亚、加拿大等全球30多个国家 。 而且价格都比国内贵几倍 ， 还出现排队购买的现象 ， 可见受欢迎程度 。 国内市场就更不用说 ， 15年间产值增长了74倍 ， 到2016年 ， 销售额达到了45亿元 。
老干妈之所以这么成功 ， 完全是靠品质 。 据了解 ， 老干妈有着严格的生产流程 ， 先是运输菜籽油 ， 老干妈的用油量占到了贵州省食用油用量的 1/4；然后是烧制玻璃瓶 ， 一年达6亿个；随后是辣椒、油和其他配料的炒制环节 ， 这里面的配方是保密的；之后是人工罐装 ， 机器拧盖 ， 以及贴商标纸 。 流程不复杂 ， 核心在配方 。
此外 ， 不贷款、不融资、不上市成了老干妈多年以来的标签 。 陶华碧让一款辣酱成为了备受国民喜爱的调味品 ， 也让一款辣酱走向全世界 。 然而 ， 最近有很多关于老干妈的传言 ， 说它不像以前那么好吃了 ， 味道也变了许多 。 众口难调 ， 有这么多人喜欢老干妈 ， 证明老干妈之前的口味没错 ， 但现在很多人都说老干妈不好吃了 ， 究竟为什么？老干妈真的\"老\"了吗？
这是由于陶华碧退休后 ， 她的两个儿子接管了企业 。 而她的儿子和她有着不同的管理理念 。 陶碧华不想上市 ， 但他的儿子更喜欢资本；陶华碧坚持品质 ， 而她的儿子似乎更追求利润 。 兄弟俩为了降低成本 ， 开始在老干妈掺入成本更低的河南辣椒 ， 后来逐渐地彻底放弃贵州辣椒全部使用河南辣椒 。 而一分钱一分货 ， 河南辣椒的成本几乎是贵州辣椒的一半 ， 味道方面自然相差不少 ， 消费者本就是喜欢老干妈的原汁原味 ， 才会一直选择老干妈 。 这样的改变 ， 消费者自然不会买单 ， 销量下降这是必然的 。 在2016年 ， 老干妈的销售额达到45亿元 ， 但在2018年下降到43亿元 。
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