透视疫情防控下餐饮业新变局：逐渐复苏，消费者能否吃得放心( 二 )
“辣炒鲍鱼仔”“椒盐麻辣皮皮虾” ， 这是胡大饭馆推出的秋季新品 。 主打麻辣、夜宵属性的胡大饭馆 ， 根据市场和顾客需求的变化 ， 不断调整口味和研发时令新菜品 。 胡大饭馆7月份经营环比显示 ， 营收增长25% ， 客流增长19.9% 。
“市场在变 ， 食客的消费需求也在变 。 这倒逼餐饮企业必须主动转型 ， 拥抱变化 ， 才能谋生存 。 ”郑萌萌介绍 ， 一些主打商务、家庭宴请的大型餐饮企业 ， 开发家庭简餐或套菜包 ， 把各种菜品搭配好 ， 方便居家防疫的百姓消费 。
白杨介绍 ， 呷哺呷哺各连锁门店都建起了客户微信群 ， 大群有五六千人 ， 小群也有五六百人 。 店长就是微信群主 ， 经常在群里发布新开发的菜品、促销优惠信息 ， 以良性互动吸引顾客 。
在政府部门积极推动下 ， 落实餐饮复工复业政策措施、打造消费节 ， 为商家聚拢了人气 。 同时餐饮企业主动自救 ， “逆势”奋进渡过难关 。
根据中国烹饪协会的调查 ， 8月以来 ， 全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的六七成 ， 一些知名的连锁餐饮企业已经恢复到七八成 ， 餐饮业降幅呈趋缓态势 。
“从整体结构上看 ， 过去马马虎虎勉强经营的企业被淘汰 ， 抗风险能力强的企业才得以生存下来 。 ”姜俊贤说 ， 餐饮行业的产业结构将进一步合理化 ， 更加注重就餐环境的科学、合理、舒适 ， 更加重视菜品的营养健康 。
（原题为《餐饮业经营逐渐恢复 消费者能否吃得放心——透视疫情防控下餐饮市场新变局》）
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