麦粒@焦屑香 海安：六月六
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海安人自古就有吃焦屑的习俗 ， 俗话说：六月六 ， 吃块焦屑养块肉 。 因乡人有疰夏的说法 ， 意思是酷暑时节 ， 有些人不思茶饭 ， 会瘦上一圈 。 于是 ， 每逢农历六月初六这天 ， 出嫁的女儿都要回娘家 ， 吃娘家的焦屑 ， 有养生健体的意思 。
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李堡镇富庄村13组的周三林 ， 从事焦屑制作已经有30多年了 。 用瓢舀出大麦 ， 倒在筛子里 ， 细心地挑拣沙砾、麦芒以及其它杂质 ， 剩下的麦粒 ， 颗颗饱满、粒粒圆润 。 接着 ， 用干净的湿毛巾对大麦一遍遍地擦拭 ， 擦去附着在大麦上的灰尘 。 大麦擦净晾干后 ， 就是最重要的环节--炒焦屑 。
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炒焦屑听起来简单 ， 炒制起来却是个技术活 。 几根芦秸秆 ， 捆扎成芦把子 ， 这是炒焦屑的重要工具 。 土灶猛火烧热 ， 把大麦倒进锅里 ， 双手紧握芦把子 ， 有节奏的顺时针搅拌锅里的麦粒 。 灶膛口的老伴儿负责掌控好火候 。 火大了 ， 麦粒外表焦黑有糊味；火小了 ， 麦粒不熟、焦香味不够 。 当锅里的麦粒发出轻脆噼啪的爆炸声 ， 麦粒表面焦黄、散发出浓郁的香气时 ， 周三林迅速用瓢舀出锅里的麦粒 ， 放入筛子里 ， 来回抖动筛去细屑后晾凉 。
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炒好的麦粒 ， 还需要去皮 。 周三林说以前都是用袋子装好麦粒 ， 双脚反复的踩揉 。 现在是机械化去皮 ， 更加方便卫生 。 磨焦屑一定要用石磨 ， 磨盘倒上炒熟的麦粒 ， 握住磨杆推磨 。 推得越快 ， 麦粒碾得越碎 ， 那细细的粉屑就像雪花般一圈圈扬扬洒洒地落下 ， 麦子的焦香扑鼻而来 。
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泡焦屑是最幸福的时刻了 。 碗里盛入焦屑 ， 挖一块脂油 ， 再来一勺糖 ， 热开水缓缓倒入 ， 同时用筷子迅速搅动 ， 等到调成糊状 ， 继续加入适量焦屑调拌 ， 直到能用筷子在碗沿按压成块状 。 闻着焦屑散发的焦香味 ， 喉结会不由自主的滚动 ， 唾液直往喉咙里咽 。
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一番摁压 ， 送进嘴里 。 嗯 ， 这味道出奇的醇美 。 焦屑沙中带糯 ， 大麦的焦香伴着清甜 ， 食后唇齿留香！这香甜的焦屑 ， 既熨帖了胃 ， 又温暖了心 ， 成为深藏在味蕾里最难割舍的依赖 。 六月六 ， 您回家了吗？
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【麦粒@焦屑香 海安：六月六】（来源：海安发布 编辑/徐金吉）
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