江苏：美食大省百道乡土地标菜这样出炉( 二 )
“和宾馆菜、饭店菜不同，乡土菜烧制简便，就汤下锅，反而成就了其原汁原味 。” 包明献说，水库众多的江宁谷里，农家鱼圆制作已有数百年历史，2009年成功申报为江宁非遗 。当地农家菜馆用老母鸡汤炖鱼圆，不仅“寒温搭配”，而且“鲜上加鲜” 。借鉴“谷里老母鸡鱼圆汤”的做法，高淳固城湖渔民用老母鸡汤炖螃蟹，也成为当地一道美食 。
独特的技法也是地标菜的卖点 。做肉圆通常是用刀把肉剁碎，而“淮安钦工肉圆”是用铁棒把猪肉捶茸后烹制，弹性足、质地嫩 。当地有句打油诗评价道：钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜；撂过墙头跳三跳，拾起还是光又圆 。“所以说一方水土养一方人，一方水土产一方美食 。”于学荣说，乡土菜不仅基于各地的食材，也源于当地的习俗和长期的烹饪技艺，离开了那方水土和文化，地标菜就成了“无本之木、无源之水” 。
引爆乡村旅游，
一招鲜吃遍天
一招鲜，吃遍天 。百道乡土美食不仅在所在地有深厚的“群众基础”，让外地游子魂牵梦萦，还成为乡村旅游的“引爆点” 。
“地标菜虽然来自乡村，但市场和影响力早已跳出当地 。”省农业农村厅乡村产业处的李曼莉介绍，沪苏浙交汇地区都喜食吴江的“香青菜”，吴江特地为香青菜申请了中国农产品地标品牌，种植面积达2500亩，产量1900吨 。海门的红烧山羊肉、吴中的藏书羊肉，食材分别来自海门的白山羊和太湖边的湖羊，连皮带肉红烧，被游子们称为“妈妈的味道”“儿时的记忆”，带动当地年养殖、加工和餐饮收入超过10亿元 。其中藏书羊肉在苏州就有1700家门店，存栏量100万头，从业人员达1.5万人 。
“乡土美食+美丽乡村”，烧旺了乡村旅游这把火 。游人来茅山风景区，往往会到当地农家乐吃上一道“金蝉花炖老母鸡汤” 。“东山老鹅”和“谷里鱼圆”是江宁农家乐和民宿点的标配菜，其中黄龙岘40多家农家乐餐饮点，每年餐饮收入三四十万元 。六合的头道菜、猪头肉，天目湖砂锅鱼头、溧阳的扎肝，是引诱都市人前往六合“六朵茉莉”、溧阳天目湖和溧阳“一号公路”旅游的一大动因 。
以乡土菜为名头，我省各地还办起丰富多彩的旅游节庆活动 。每年三四月桃花盛开之时，张家港、常熟和无锡的游客们，就会涌到江阴顾山红豆村，赏桃花美景，吃“顾山扇子骨” 。五月的启东“海鲜节”，游人不仅涌来品尝“沙地文蛤饼”“油浸吕四带鱼”“醉泥螺”，还赤脚在海滩上踩文蛤，跳起“海上迪斯科” 。此外如徐州的“伏羊节”、高淳的“螃蟹节”、盱眙的“龙虾节”，既吸引了食客，还带来了投资商 。其中连办20届的盱眙龙虾节，成为当地发展旅游、吸引投资的“招牌菜”，综合估值200亿元 。(顾巍钟 吴 琼)
江苏龙网_本文原题是：追踪江苏“百道乡土地标菜”(上) 美食大省，百道乡土菜这样出炉
推荐阅读
![[汪苏泷]汪苏泷参加《青2》，节目中不叫学员名字，导演组救场堪比教科书](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/c8bfe533188386a366aa97c2f1e3ac35.jpg)
![[汽车之家]把缤越拉出来溜溜，给大家看看，冬去春来](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200430/20200430133028470807a_t.jpeg)
- 江苏■1月4日江苏新增境外输入新冠肺炎确诊病例1例
- 地震■安徽广德发生3.3级地震，江苏多地有震感
- 服贸基地■江苏认定首批服贸基地和服贸重点企业
- 「政风热线」公共体育设施 建得好更要管得好 江苏省体育局负责人走进《政风热线》
- 疫情■1月2日江苏无新增新冠肺炎确诊病例
- 铜仁■江苏苏州：“铜仁之家”的“温暖异乡年”
- 船舶■江苏镇江谏壁船闸2020年船舶通过量近2亿吨
- 江苏■江苏交控坚持问题导向、瞄准职工需求——找准“病灶”当好“产改先行官”
- 江苏省■2020江苏省广场舞展演专题节目1月1日晚播出
- 江苏■江苏卫视2021跨年演唱会打造音乐盛宴