六月■“忙归忙，勿忘六月黄！”苏州人的夏日第一鲜上市啦！
对于爱吃螃蟹的苏州人来说 ， 在秋风起蟹脚痒的时节到来前 ， 那颗想要尝鲜的心就已经按捺不住了 。
这两天 ， 味道又鲜又灵的六月黄 ， 已经准时踩着时间线 ， 爬上了苏州市民的餐桌 。
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现在大闸蟹已经进入了第3
次脱壳期 ， 进入‘3脱’阶段后的螃蟹 ， 就可以作为‘六月黄’上市了 。 来自相城区的大闸蟹养殖户朱健明介绍 ， 螃蟹的成长 ， 要经过5次脱壳 ， 其中 ， 第3次脱壳至关重要 。
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‘六月黄’最妙的 ， 就是它的双层壳
。
在螃蟹即将进行第3次脱壳的前10天 ， 新的软壳便已悄悄长成 ， 这层壳 ， 即有嚼劲 ， 又富含钙质 ， 而且因为有了这层软壳 ， 蟹肉会变得特别容易剥离下来 。
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看苏州采访人员了解到 ， 因为今年温度适宜 ， 水草生长旺盛充足 ， 为螃蟹生长提供了更适宜的生态环境 ， 大闸蟹的长势比去年还要好 ， 再加上配以活螺蛳、鲜玉米的新型科学饲养方式 ， 今年的大闸蟹已提前进入丰产阶段 。
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朱健明提到 ，
六月黄主要是吃公蟹
， 农历六月里的公蟹能长到2两
以上 ， 母蟹生长较慢 ， 个子也小 ， 所以六月黄大多是吃公不吃母 。
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和秋天上市的大闸蟹相比 ， 此时的六月黄肉质细嫩 ， 汁水丰富 ， 目前的生蟹重量从1.5两
到3两
之间不等 ， 除了个头略小些 ， 在味道上 ， 已经具有了成熟大闸蟹的鲜美之味 。
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在阳澄湖度假区的一家渔家乐里 ， 采访人员正巧碰上餐厅后厨在制作秘制醉蟹 。
醉蟹分熟醉和生醉 ， 而生醉蟹 ， 只有‘六月黄’才可以做到 。
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金渔夫渔家乐的负责人张建中介绍 ， 因具有寒性 ， 螃蟹往往都要做熟后 ， 再配上姜醋才可以食用 ， 但是刚刚经历过3次脱壳的六月黄 ， 还没有性成熟 ， 所以寒性较弱 ， 是可以放心生食的 。
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目前2两以上的‘六月黄’ ， 售价在35元
至45元
一只不等 ， 最近来尝鲜的客人很多 ， 大部分都是咱们老苏州人 。
张建中笑着说道 。
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六月黄里的黄 ， 堪称人间一绝 ，
除了醉蟹 ， 六月黄的吃法多种多样 ， 可以制成麻辣蟹、面拖蟹、或者传统的蒸煮 ， 都可以吃出它的鲜美 。
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在苏州惬意的夏日时光里
剥着蟹 ， 品着酒
不仅是味蕾的绝妙享受
更是在繁忙岁月里
一份难得的舒适惬意之感
你还不来体验一下吗？
【六月■“忙归忙，勿忘六月黄！”苏州人的夏日第一鲜上市啦！】（来源：看苏州 编辑/方媛）
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