猪肉怎么做嫩又滑
一、猪肉汤
【猪肉怎么做嫩又滑，猪肉怎样蒸又嫩又滑】1、准备食材：花椒适量、姜5克、猪肉250克、红薯粉300克、丝瓜1根、小葱1根、水2小碗 。
2、肉切薄薄的片 ， 加入少许姜蒜，盐和花椒粉，搅拌均匀备用 。
3、丝瓜去皮切厚片 ， 用猪油和干花椒翻炒1分钟 ， 加入3碗清水煮沸腾 。
4、肉片加入芡粉，倒入刚沸腾的开水，用筷子使劲搅拌均匀 。
5、转小火 ， 一勺一勺放入锅里，中火煮3分钟，调味鸡精、盐，煮一分钟，撒上葱花即可 。
二、炒猪肉
1、准备食材：猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺 。
2、将猪肉清洗干净 ， 切好，倒入生抽、耗油腌制5分钟左右 。
3、将蒜米洗净切好，起锅 ， 倒入2勺火麻油 。
4、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉 。
5、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒 ， 最后再加入1小勺生抽、盐调即可 。
三、酱猪肉
1、准备食材：猪肉里脊400克、鹌鹑蛋1包、青阳辣椒2个、蒜10个、胡椒1/4匙、烧酒1/3杯、酱油半杯、白糖2匙、料酒3匙 。
2、将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水 。
3、将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水 ， 倒入烧酒，煮熟的肉用冷水冲洗一下 。
4、再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜煮20分钟，把熟肉捞出来，撕成条 。
5、在煮肉水中取出胡椒和大蒜 ， 放入撕好的肉，鹌鹑蛋，青阳辣椒，加入调味料，煮一会儿即可 。
文章插图
猪肉怎样蒸又嫩又滑猪肉要想蒸得又嫩又滑，关键是猪肉的选择 。蒸猪肉要选择五花肉或梅花肉，这些肉本身就是有点嫩滑，而后腿及其它部位的肉有点紫柴 。
在对肉的处理上提前腌制时可以多用酱油少用盐 ， 并且盐要晚放 ， 这是因为盐会把猪肉中的水份逼出来 ， 使肉变得又硬又柴 。
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