红烧大排怎么烧
材料：大排5块、料酒5毫升、鸡精5克、淀粉适量、红烧酱油15毫升、生抽5毫升、葱适量、姜1快、蒜5瓣、盐5克、糖5克；
做法：1.大排洗干净控下水分，用厨房锤两面捶打；
2、全部捶打后，加入料酒和鸡精腌制一会；
3、葱切段，姜蒜切片待用 ， 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余淀粉；
【红烧大排怎么烧，红烧大排大排面浇头怎么做】4、锅内入油，油温五六成热的时候 ， 下锅炸制；
5、炸到两面金黄即可；
6、锅内留底油 ， 下入葱姜蒜爆香；
7、下入大排 ， 倒入红烧酱油，生抽翻炒，使大排均匀裹上酱油；
8、加入适量的水，盖住大排即可；
9、大火烧开后，加入盐和糖，转小火40至60分钟；
10、最后大火收汁，撒葱花装饰即可 。
文章插图
红烧大排大排面浇头怎么做红烧大排（大排面浇头）的做法
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲 。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下 。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟 。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面 。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡 。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚 。裹上淀粉 。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄 。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜 ， 倒入适量开水，放入大排 ， 水量要没过大排君 。（可以多倒一些做大排面汤底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺 。大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右 。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了 。汤汁很多可以煮到20分钟 。如果要作为浇头的话可以多倒点开水 ， 调料也酌情添加 。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦 。
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘 。想要有汤的也可以不收汁直接装盘 。
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