牛蹄怎么去毛剔壳
牛蹄去毛剔壳的方法：先将牛蹄放到炭火里烤一下把毛烧掉，再用热水浸泡一段时间使牛蹄壳变软，然后用锤子使劲的一凿，即可剔去牛蹄壳 。
牛：
牛是偶蹄目牛科哺乳动物，依不同牛种（属）而异，其共同点为牙齿32枚，其中有门齿8枚，上下臼齿24枚，无犬齿；上颚无门齿 ， 只有齿垫 。胃分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等4室 ， 以瘤胃最大，反刍 。蹄分两半 。鼻镜光滑湿润 ， 如出现干燥，即为患病的征兆 。
牛肉是指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25% 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。人类在公元前8000年就驯化了牛 ， 获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等 。
文章插图
大块牛蹄怎么做好吃【牛蹄怎么去毛剔壳，大块牛蹄怎么做好吃】 精蒸牛蹄筋〔主料辅料〕牛蹄筋500 克芫荽25 克鸡汤500 克味精3 克胡椒粉2 克鲜姜1 块香油5 克花椒2 克盐25 克葱2 根干辣椒1 个蒜末1.5 克〔烹制方法〕1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮 ， 用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止 。然后入锅加水煮到八成熟 ， 取出 ， 剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽 。2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1 小时 ， 使料味渗入筋内取出 。拣去葱段、姜片 ， 滗出汤汁，扣入盘内 。3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成 。〔工艺关键〕1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁 ， 亦不勾芡，别有风味 。2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，更为名贵 。3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开 。待煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒 ， 上火煮约1 小时 ， 捞出后放入凉水泡上 。〔风味特点〕清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不塞牙，十分可口 。
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