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禅的由来，佛跳墙的由来和寓意

由来生活经验

禅的由来
禅，是梵语禅那Jhana（Dhyana）的最后一个母音脱落而成Jhan的音译，意译为思维修（养）习、功德聚（丛）林、入定、静虑、弃恶等 。它是佛教的修持方法，是觉照正法的实践与安住 。
禅的推广：佛门中的人常说：禅，以心传心，心心相?。?不可言说 。教外的人多有不明白个中的究竟，或有专家学者以言语文字进行诠释，为使不懂的人了解禅的内涵及其外延 。这样做，对大众无疑提供了方便 。然而依宗门中人看，这样做便堕入了“涉理路，落言诠”的案臼 ， 有违禅的宗旨 。当然，历代宗门中有违禅的初衷的高僧大德也不少 。如宋代“文字禅”之始作俑者雪窦及其代表人物圆悟克勤等，以“颂古”、“评唱”形式说禅 。假如闭口不言 ， 不出文记，又怎么让大众知道呢？

禅的由来，佛跳墙的由来和寓意

文章插图
佛跳墙的由来和寓意“佛跳墙”即“满坛香” ， 又名“福寿全”，是福州的首席名菜 。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店 ， 正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺 ， 顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香” 。“佛跳墙”即因此而得名 。
佛跳墙的简史：
佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年) ， 福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。后来 ， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时 ， 即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时 ， 荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙 。1965年和1980年，分别在广州南园和香港 ， 以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热 。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客 。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世 。
佛跳墙的典故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜 ， 誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史 。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说 。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制 ， 郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜 ， 少用肉类，使菜越发荤香可口 。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜 ， 只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似 ， 久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
其二是：福建风俗 ， 新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺 ， 侍奉公婆，博取赏识 。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴 ， 一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光 ， 情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头 。第二天浓香飘出，合家连赞好菜 ， 这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢 。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘十里 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”
【禅的由来，佛跳墙的由来和寓意】其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴 。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴 ， 周莲尝后赞不绝口 。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜 ， 少用肉类，效果尤胜前者 。一八七七年 ， 郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉 。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开 ， 满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉 。有人忙问此菜何名，答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃弹跳墙来 。”众人应声叫绝 。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名 ， 距今已有100多年的历史 。


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