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做香肠的方法需要什么材料

生活经验香肠

做香肠的方法需要什么材料
1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开 。
2、猪肉用热水洗净，去皮切大块，绞肉机把肉块绞成大肉条 。
3、在肉条里放入盐、白糖、白酒、花椒粉，搅拌均匀 。
4、肠衣泡好以后在一头打个结，把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。
5、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5厘米左右的空白出来，末端打结 。
6、把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可 。
香肠：
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
【做香肠的方法需要什么材料】中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品 ， 而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠 ， 从而打破世界记录 。
发酵香肠原料肉的选择与处理方法是什么1．原料选择 。
选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉 。
2．切肉 。
剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块 。
3．原料 。
将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时 。
4．灌制 。
先将肠衣洗净沥干备用 。然后将竹管套入肠衣内进行灌制 。每灌12-15厘米 ， 即可用绳结扎，直至灌满全肠 。
5．排气 。
在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净 。
实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除 。
6．漂洗 。
灌好的湿肠 ， 放在温水里漂洗一次 ， 除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘 。
7．日晒和火烘 。
在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干 。
如用火烘，温度应控制在50℃左右 。烘烤时间一般为1-2昼夜 。
8．保藏 。
温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方 。注意点：
①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度 。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟 。
②一定 要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂 。
这样会前功尽弃，白干一场了 。香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品 。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等 。那么 ， 朋友，你想学制香肠呢？这里 ， 我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克 ， 葡萄糖适量 。经过上述的几个步骤 ， 那么 ， 朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了


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