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炒湖蟹
【炒湖蟹的家常做法 湖蟹怎么炒】杭嘉湖是浙江的鱼米之乡 , 水网纵横,盛产鱼蟹,每年金秋湖蟹丰满肥大 , 源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴 。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等),斩块烹炒,色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴 。
[原料]主料:大湖蟹 500 克 。配料:鸡蛋 2 个 , 水发香菇 50 克 , 笋肉 50 克 。调料:葱段 5 克 , 姜丝 15 克,绍酒 25 克,精盐 3 克 , 醋 15 克,湿淀粉 15 克 , 熟猪油 50 克,姜未醋 1 碟 。
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炒湖蟹
[制法]1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖 , 用刀拍碎;每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开 3 刀成 4 块,蟹兜去沿边对剖开 。蛋磕入碗中打散 。香菇、笋批片 。
2.炒锅置旺火上烧热,下猪油 , 放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略余沥于 , 下锅稍翻炒,烹入绍酒,加水 200 克左右,加盖煮沸约之分钟,放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧 1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周 , 翻动炒锅 , 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜未醋 1 碟 。
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炒湖蟹
【掌握关键】湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用 。斩块大小适宜,便于成熟 。蟹块入锅煽炒前 , 用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落 。
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