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7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油 。
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8、把姜葱塞进鸡肚子 ， 剩下的放在鸡的表面和碗底 。（也可以不用姜葱） 。
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9、鸡放进电高压锅里，压13分钟 。（时间可以根据鸡的大小来定 。）
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10、10 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子 ， 大腿先切下来，斩小块放一旁备用 。
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11、把剩下鸡后背从中间切成二片 。
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12、斩成小块 。
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13、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉 。
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14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头 ， 就可以上桌了 。
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腌鸡的腌制方法和步骤有哪些呢腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一 。原料配方整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克硝酸钠少许
原料配方
整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克硝酸钠少许
制作方法
1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食 。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔 。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次 。
4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品 。
食用方法
先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分 ， 即可烹制 。
产品特点
色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味
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