乌鸡汤要放料酒吗
根据习惯决定 。料酒主要的作用就是去腥和提鲜 ， 乌鸡汤本身味道十分鲜美，炖乌鸡汤不放料酒也可以，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味 。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材 。乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成 。乌鸡营养丰富 ， 并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用 。
乌鸡汤：属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成 ， 以广州菜作为代表 。
清炖乌鸡用什么调料 可以放冬瓜清炖乌鸡当然可以放冬瓜了 。
冬瓜乌鸡汤是冬瓜 ， 绿豆，乌鸡等制作的美食，夏天食用还可以清热解毒 。
冬瓜乌鸡汤口味鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质，优质脂肪，钙，维生素等 。
这道菜的主要食材有冬瓜，乌鸡 。
具体做法如下：
原料：冬瓜500克，绿豆50克，乌鸡1只，陈皮1块，瘦肉100克，精盐少许 。
做法：(1)先将鸡剖好，洗净 ， 放入滚水中煮5分钟，取出过冷水 。洗净冬瓜，连皮切成大块 。绿豆拣净去杂质，清洗干净 。
(2)瘦肉洗净 。陈皮浸软，去瓤，洗净 。然后将原料一齐放入清水煲内，大火煲滚后 ， 改慢火煲3小时，下精盐调味即成 。
乌鸡炖汤如何清洗烧上一锅水 ， 水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒 。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右 。
这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不 。
食材
乌鸡（550克）
东北木耳（50克）
油（50克）
盐（4克）
料酒（10克）
醋（3克）
葱（5克）
蒜米（5克）
白胡椒粉（5克）
红枣（7个）
步骤1、将乌鸡肉洗净砍成块 ， 然后放锅中焯水 。
步骤2、洗净焯水的铁锅加入清水放红枣煮开后，倒入焯完水的乌鸡煮开 。
步骤3、乌鸡肉煮开后淋入料酒和一点醋 ， 煮沸几分钟再放入洗净泡发好的木耳 。
步骤4、木耳煮开后转小火慢炖十多分钟 。
步骤5、乌鸡木耳炖好后拍入蒜米，撒入白胡椒粉拌均 。
步骤6、煮过几分钟 ， 放入葱花拌均过一阵子就好了 。
步骤7、美味又好吃的乌鸡汤完成开吃了 。
乌鸡汤焯水几分钟乌鸡焯水是必须的，而且要凉水下锅，沸腾3分钟以后，撇掉浮沫，仔细清洗干净 。
乌鸡汤的做法：食材：乌鸡、香菇、红枣、姜片、枸杞、小葱
调味：白胡椒粉、食盐
1、准备乌鸡一只，看看自家砂锅的大?。?翟谧安幌拢?买半只也可以，把内脏剔除干净，有肥油的乌鸡，怕肥可以去掉外皮，让商家把乌鸡剁成小块 ， 自家实在不方便 。
2、起锅烧水，把乌鸡凉水下锅 ， 放入姜片、料酒，开中火烧开，水开以后，沸腾2-3分钟即可关火 。
3、上面飘的浮沫，是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西 ， 这个要及时撇掉，粘在肉上，很难处理，撇干净以后，捞出来冲洗干净 。
4、煲汤还是用砂锅好用，准备一个大号砂锅，把洗干净的乌鸡肉块放进去 ， 重新加入干净的水，放入姜片、红枣、香菇片，硬香菇要提前泡发，软的直接切片就行 。
5、大火煮开以后，转成小火炖煮50分钟，其实鸡肉20分钟就熟了，多炖一会儿，是为了炖出它的鲜味 ， 等时间差不多到了 ， 放入适量的花椒粉 。
6、再根据个人口味，少来一点食盐，别放太咸了，临出锅之前，提前十分钟 ， 可以再来一点枸杞，炖一个小时左右，就差不多了 。
7、临出锅之前，撒入适量的小香葱点缀 ， 一锅鲜香味美的乌鸡汤，就制作完成了 ， 很多人喜欢把乌鸡炒了再炖，这容易有一股调料味，品尝不到新鲜食材的鲜香味了 。
文章插图
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