第2步：起锅烧水 ， 在水中加入食盐，然后开大火将水烧，热水热之后把茄子放入锅中 ， 煮一分钟左右让茄子在锅中变软 。茄子焯水之后把茄子捞出来，控干水分放入碗中 ， 这个时候茄子满满的都是水分，吃起来也没有其他味道 ， 全部都是水 。全部都是水的茄子自然不好吃，所以下一步就要给茄子干扁，起锅烧火把茄子直接放入锅中 ， 用锅铲不停的碾压，只需两分钟左右茄子的水分基本上就流失得差不多了 。
第3步：茄子焯水好之后 ， 在锅中放入食用油，开始用大火翻炒翻炒一分钟左右，在锅中放入食盐 ， 味精，蚝油生抽等调味料，然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等调味料翻炒均匀 。调味料放入之后放入一小碗清水 ， 煮两分钟左右即可出锅 。
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