鲍鱼如何泡发
1、碱面泡发：先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量的开水，把鲍鱼煮至发软 。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质 ， 再把它放入开水盆中 ， 加入少量碱面后继续焖煮 ， 等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味就可以了 。
2、清水泡发：首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时，然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时 。泡好后更换清水，放入到锅中用小火煮至沸腾 ， 再捞出来将其放入冷水盆中 。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止 。
鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽 。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首 。鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系 ， 倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼 ， 因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分 。壳的边缘有9个孔 ， 海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽 。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品 。它肉质鲜美，营养丰富 。
鲍鱼如何泡发干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后 ， 再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软 ， 也可放进蒸锅蒸至软烂即可 。
4头南非鲍如何泡发先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个竹箅子，防止巴锅底）煮一昼夜 。
【鲍鱼如何泡发】待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时 ， 放入温水盆中（原汤留用 。去掉边和嘴） ， 再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用 ， 第二次煮时，可往水中加碱 ， 每5千克干鲍鱼加碱20克 。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次 。
珍珠鲍鱼干泡发的正确方法1、干鲍鱼洗净 ， 放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。期间勤换水 ， 浸泡48小时 。
2、干鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净 。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉即可 。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。
关火后盖上锅盖，并闷6-8小时左右，天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质 。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内，加入适当纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 ， 同时可以将一些冰块加入容器内，泡发效果会变得更好，期间要经常换水，浸泡48小时左右 。
5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了，建议尽快食用 ， 避免变质 。
鲍鱼怎么泡发最快最干净先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量的开水，把鲍鱼煮至发软 。
然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质，再把它放入开水盆中，加入少量碱面后继续焖煮，等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味就可以了
200头的小干鲍鱼怎样泡发才能食用1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时 ， 这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙 ， 放入冷水中浸泡18小时左右 ， 用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠 ， 再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块 ， 并换水3到4次 。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水 ， 加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟 ， 关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软 。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边 ， 洗净待用 。
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