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蛋挞皮烤出来发酸原因，做蛋挞用的淡奶油是酸的( 二 )

蛋挞生活经验


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  • 【种类】：



    1. 牛油类.牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油，香味 ， 类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样 ， 所以又有曲奇皮之称 。

    2. 酥皮类 。酥皮蛋挞酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外 ， 亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等 。


    • 【制作方法】：


    1. 将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化 ， 放凉后加入蛋黄 。

    2. 加入低筋粉，搅拌均匀 。（蛋挞水完成）

    3. 把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满 。

    4. 装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210° ， 烤25分钟 。

    5. 方法二：将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解 。冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了 。将蛋挞水倒入蛋挞皮内 ， 不要倒满，防止加热时溢出 。放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。


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