腐烂变质的山药什么样
1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉 。
2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味 。
山药保存的方法：
1、可以放在家里通风的好的地方，使山药本身表面慢慢的收干 ， 能够存放3-6个月 。
2、直接将它进行冷冻，买来的山药在进行冷冻之后 ， 可以进行保鲜 ， 在食用的时候直接拿出来，不用进行解冻，用开水煮就可以了 。
山药的营养价值：
铁棍山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 。山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗疲劳等多种功效 。
铁棍山药中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效 。
铁棍山药中含量最高的就是淀粉，在食用之后能补充大量的能量 ， 适合营养不良的人群滋补食用 。铁棍山药中维生素C的含量很高 ， 具有很强的抗氧化功效，能帮助清除体内的自由基 ， 减少其对细胞的损伤，可起到延缓衰老、美容养颜的功效 。
铁棍山药为什么是黄色的铁棍山药发黄一般是变质、氧化以及染色等原因所导致，而是否能够食用大多要根据其变色的原因来判断，不可一概而论 。
山药烂了一些白点到底能不能吃呢山药烂了一些白点 ， 只要将腐烂，变质的部分全部去掉 ， 同时去掉一部分好的地方 ， 是完全可以使用的，但是如果是机械损伤或者冻伤导致的颜色改变，或者烂的很小的地方，切掉损坏的部分是可以食用的 。山药的水分含量比较多 。容易损坏、冻伤、霉变，要妥善保管 。只要是好的山药，可以适当多吃的 。山药具有健脾补肺，益胃补肾和延年益寿的功效 。适当食用山药可以降低血糖 。如果过度的食用，可能会升高血糖 。
垆土铁棍山药的保质期是多久1、山药保质期是3-6个月之间 。
2、可以冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。山药密度高，结实 ， 所以放在常温通风处保存 。断裂的山药容易跟空气中的氧发生氧化作用 ， 导致截面变坏；折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后用吹风机吹干 ， 包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间
山药水可以放多久这位朋友：
若是去皮山药,长期(如一周)保存首先是不可能的.
若在一周内食用 ，
可考虑带皮保存,将山药去泥土,洗净.
用保鲜膜紧密包裹（如有密封袋更佳），
再放入冰箱抽屉中，
最好与水果隔开 ， 因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，将对蔬菜产生催熟作用 ， 会导致山药加速生长并变质 。
还有，需要补充的是 ， 尽量不要将山药浸水 。浸水也会使山药加速成熟并变质 。
最后 ， 希望您尽早食用，因为不管什么样的措施，都只能延缓而非阻止蔬菜的变质，尽早的食用可享用更多的营养 。
希望对你有用处 。
为什么有的山药豆非常苦导致山药豆发苦的原因有两种，一是山药腐烂变质了 ， 二是山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后出现味道变苦 。上述两种原因，其第一种是不能吃了 ， 因为腐烂变质的山药中含有有毒成分，食用可能会出现食物中毒症状 。山药一旦腐烂变质，会带有发霉，发黑，软烂等现象 ， 使用前可很清晰明确的看到这些异样，这时，整个山药都不能吃了，即使削皮去掉发霉的部分，其毒性依然存在，
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