闽式姜酒鸭露的做法
福建的这一道汤鲜味美、回味无穷的姜酒鸭露，传统的做法是上锅长时间的隔水蒸 。这次使用的快蒸慢炖功能进行制作 。
首先准备好所有的原料 。
麻鸭洗净切大块后，加入大葱、姜片、白胡椒粉、料酒、盐和糖一起腌制约1小时 。
使用陶瓷蒸锅 ， 并在锅内底部倒扣一只小碗，把腌制好的鸭肉码放在蒸锅里，不用加一滴水，盖上盖子 。将陶瓷蒸锅送入蒸箱中，放置在底部内置的蒸汽加热盘的位置上 。快蒸慢炖功能蒸1.5小时左右 。
【闽式姜酒鸭露的做法】鸭肉蒸制即将完成时，烧开一锅水，将米线下锅煮熟后捞起 。
将蒸制完成的鸭肉捡出装盘 。
将小碗底部搜集的鸭露倒出 ， 拌入米线中，配着鸭肉一起吃，人间至味~
姜酒鸡用的是什么酒
在砂锅中放入鸡肉、姜块、黄酒以及调味品炖熟即可 。
姜酒鸡的具体做法如下：
文章插图
- 鸡洗净切成小块，生姜拍碎 。
- 炒锅烧热放入少量食用油，放入姜煸香后倒入鸡块快速翻炒 。
- 待鸡肉变色合倒入适量的老酒(黄酒)继续翻炒，倒入少量清水改小火慢焖10分钟左右 。
- 待姜酒香出来后倒入适量清水浇开倒入砂锅慢煲至鸡肉熟后调入适量的盐即可食用 。
做姜酒鸡的一些小技巧：
- 做姜酒鸡汤，生姜和老酒适量多点，太少的话没有姜酒味也达不到功效 。
- 鸡肉不要去过水，洗净直接炒这样鸡肉的皮会很好吃 。
- 炒完鸡肉后要焖10分钟左右，目的是让姜酒味发出来，让鸡肉吸进姜酒味 。
- 煲鸡肉的时间，不同大小的鸡所需的时间也不同 ， 以筷子能够插入鸡肉为宜，太烂不好吃 。
姜酒鸡的营养价值：
- 生姜，为芳香性辛辣健胃药 ， 有暖身、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪 。
- 红米酒，即醪糟中的汤汁 ， 含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有活气养血、滋阴补肾的功能，在福建一带闽北山区，人们更有饮红米酒来驱寒的习惯 。
- 秋冬天食鸡肉喝鸡汤是非常适合进补的，在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤有助于提高人体的自身免疫能力，将流感病毒拒之门外 。
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