隔水蒸鸡怎么做，木姜蒸鸡怎么做 _蒸鸡

隔水蒸鸡怎么做
在只有盐作为调味料的情况下，也能做出皮香肉滑，油而不腻，芳香回甘的蒸鸡，绝对是味蕾上的享受，心灵上的回归。
将母鸡宰好洗净，把水晾干。
把鸡放在要上锅蒸的碟子上，取食盐抹到鸡身上，肚子也抹一点。
取花生油再把鸡身上抹上，打好结的小香葱塞进鸡肚子里，往鸡肚子里倒少许花生油。
将蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去，隔水大火蒸20—22分钟。
拿牙签深扎鸡大腿肉多部位，不冒血水为熟。
取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁儿碗里，鸡肉切块后蘸着汁吃。
这样一份营养美味的隔水蒸鸡就做好了。
木姜蒸鸡怎么做材料: 嫩鸡1只（毛重约1000克）

调料：炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。

做法:

1、小洋葱头去皮,洗净后切成重约2克的块；红椒洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。

2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。

3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
白蛤蒸鸡的做法主料：童子鸡半个、蛤蜊250克、榨菜丝少许；辅料：料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉、淀粉、葱、姜、小米辣；
做法：1、买回的新鲜童子鸡洗净，切成小块放入盆中，加入料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉拌匀；

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2、再加入姜片、葱段、榨菜丝和少许淀粉，拌匀腌制半小时左右；

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3、买回的新鲜蛤蜊先吐沙处理干净，再放入锅中煮开开口即可；

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4、把打开的蛤蜊去掉没有肉的一半外壳；

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5、把腌制入味的鸡肉平铺放入盆中；

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6、再把蛤蜊放在鸡肉上；

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7、锅中煮沸水，把鸡肉盆放在蒸架上盖上锅盖蒸；

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8、大火蒸10分钟即可关火，把蒸好的鸡肉盆取出后撒上红椒圈和葱花；
半只鸡蒸到脱骨要多久火候要掌握好，一般半只的鸡蒸30分钟左右，当然，也可以根据鸡的大小来调节时间。但是基本上就是20-30分钟要做好，否则肉质容易变老。
蒸时火一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味。如果火够旺，蒸10～12分钟足矣，火候过了，肉质就比较老，难以下咽。
什么是竹盐鸡广西岭头凰竹盐鸡创始人朱世才介绍，岭头凰竹盐鸡是以世界长寿之乡巴马农家散养土鸡和竹盐为原材料，用110℃的蒸柜整只隔水蒸熟的办法制成。
竹盐鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其不同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。竹盐鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉，用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。竹盐鸡不但较好地保留白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味” 。
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