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蛇的有趣特点，蛇胆的营养价值 蛇胆的功效与作用( 二 )

蛇胆生活经验


直到 。。。。直到我去了广东 。广东人吃蛇的历史太悠久了，西汉时期的《淮南子》就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴”，东汉《南裔异物志》中记载不仅吃蛇 ， 还用来招待贵宾，到唐代，如《投荒录》、《北户录》、《酉阳杂俎》等作品中，都有岭南人吃蛇的描述 。
苏轼这个著名吃货 ， 被贬岭南的时候，不光日啖荔枝，还爱上了吃蛇 。《正月九日有美堂饮醉归径睡五鼓方醒不复能眠》 中写道：“平生嗜羊炙，识味肯轻饱 。烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍 。”说的是以前喜欢吃羊肉 ， 现在觉得蛇肉和蛙肉也挺好吃的 。
南方湿热 ， 多丛林灌木，本来就适合蛇类繁殖，而广东厨师对蛇的理解 ， 和烹饪水平，相比内地，实在是不知道高到哪里去了 。
在国道325线顺德龙江段，有一条集北美食街 。这里交通算不上方便，装修也很简单，却是广州和四乡食客觅食的必到之地 ， 为的就是吃上一碗最正宗的水蛇粥 。
最地道的店名叫“廖飞记” 。早年集北盛产水蛇 ， 老板廖飞明1998年创业，自己研发出了水蛇粥的做法，又添了白灼、椒盐、美极、清蒸的蛇段做法 ， 单是靠熟客口口相传 ， 生意就火爆得不行，一天能卖上千斤 。还有人专门从广州、中山赶过来 ， 没位置了只好坐在店外等翻桌 。每天都要做到三四点才能收工 。
非典同样影响了广东食客们的热情 。因有传言称第一例患者是个蛇贩子，店里陷入了长达3年的“困难时期”，除了少数熟客几乎再无人光顾 。本来集北食街有11家水蛇粥店，后来就只剩下4家了 。
非典过后，靠着广佛食客的帮衬，店里的生意又逐渐好了起来 。慢慢地，一天也能做上百斤的生意了 。
做蛇的第一步是抓蛇，秘诀在于一个“松”字，要是过紧，蛇急了就会反咬一口 。现在的水蛇基本都是从越南进口，越南水蛇成本比国内养殖的要高一些，但味道更接近集北蛇的鲜嫩 。售价大约在120～160元／斤 。
水蛇捞起去皮后切成3-4厘米的小段，进行下一步烹饪 。厨房里 ， 四口大铁锅一字排开 ， 每一种口味的蛇肉对于油温和火候的要求都不一样 。例如白焯蛇段需要快速在100摄氏度左右的花生油中来回汆烫 ， 才能最好地锁住营养成分，而椒盐的油温要更高一些 。所以每一款都要配不同的锅 。
水蛇粥要用铝皮锅精心炖煮 。粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制两小时而成，将新拆下来的蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠置于其中，再加入姜丝、红枣和陈皮一起煲20分钟，香绵浓稠的水蛇粥便大功告成 。
▲从左至右分别是美极、椒盐、白灼蛇段 ， 锅里的是水蛇粥 。
口感上，椒盐脆，美极嫩 ， 白灼鲜，都将蛇肉细腻鲜美的特点呈现的很好，我个人偏爱白灼 ， 听说蔡澜来这里最喜欢椒盐味的 。水蛇粥则别具清甜滋味 ， 蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口带韧，而翠绿的蛇胆据说有清肝明目的功效，一般都是就着粥生吞下去，也有人喜欢咬破之后苦味在口腔蔓延的感觉 。
这家店我带一些朋友去过，只要是对蛇没有成见的，个个都赞不绝口 。广东的美食很多，但最让人牵肠挂肚的，蛇肉肯定能排上一号 。

蛇的有趣特点，蛇胆的营养价值 蛇胆的功效与作用

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