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1、水质等条件不同 。
【为什么煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的 煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的原因】2、含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系 。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的 。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了 。
3、煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的 。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色 。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物 ， 进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑 。
4、平时煮绿豆汤时 ， 尽量不要用铁锅煮 ， 同时搅的时候不要用铁勺 。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养 。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康 。
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