别人的包子怎么那么白 包子为什么比自己做的更白

【别人的包子怎么那么白 包子为什么比自己做的更白】今天来跟大家聊一聊做包子,做包子大概需要原材料,工具,配方,技术 。对于技术很精的人来说这都不算事,但对于技术一般的人来说要想做出完美,白白胖胖的包子就很困难了,大家做的包子不理想时都不知道从哪找原因,甚至大多数人第一反应就是配方有问题,总怀疑别人配方好,另外加了什么东西,大家都是一样的做,差距那么大,没道理呀 , 导致走了很多弯路。
其实是我们想多了,配方都差不多,酵母5克,泡打粉5克,白沙糖15克 , 当然具体情况可以加减,配方是活的,比如酵母放久了可以适当加量,冬加夏减 , 具体还要根据酵母的特性来,当然失活了只能扔掉 。泡打粉要用无铝的 , 每个厂家生产的用量会有差易,白糖能增白,加快发酵,调节口感,另外加点猪油能增白,松软,另外盐和碱能调节面团的筋骨,
其实做好包子的最关键是技术 , 而技术的最关键是和面,压面,和面的目的就是形成面筋,压面的目的就是让面团细腻,面筋分布均匀,面筋就像一堆乱七八糟的橡皮筋,然后我们要通过压面机把橡皮筋压成一个个气球,这些光滑的气球均匀的分布在面团里,不让里面的气体出来,包子想不长大都难,面筋没形成前气球包不住气体,面筋压过了气球又没力气容易破跑气,导致包子不理想,
所以在原材料都没问题的情况下,朋友们想办法处理好手法,面筋吧 , 但是这个只能靠感觉,考手感 , 靠经验,慢慢体会 , 做多自然就容易多了


别人的包子怎么那么白 包子为什么比自己做的更白

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