香菇怎么挑选
香菇是日常生活中非常常见的一种食物，深受大家欢迎，对于香菇怎么挑选 ， 本次向大家介绍香菇的挑选方法 。
色泽黄褐色的香菇比较好，好菇面稍带白霜 。
菌帽呈半圆形厚实的香菇比较好 。
香菇饼越短越好，根小的鲜嫩口感好 。
新鲜香菇很硬是怎么回事鲜香菇硬的是不能吃了，这种香菇己经变质，营养价值已经降低 。
1、用手触摸
新鲜的香菇 ， 其水分含量比较大 ， 因此摸上去会有弹性，而且比较光滑 ， 所以如果是新鲜的香菇，在挑选的时候可以用手去捏一下香菇表面 ， 摸上去比较有弹性，比较光滑的就说明是新鲜的香菇 。如果摸上去软憋 ， 甚至有粘液，那么说明放置的时间已经有点久了 ， 并不是特别新鲜 。而如果是干香菇的话摸上去比较硬的，说明其干透的程度比较好，如果摸上去湿漉漉的 ， 说明放置时间已久，与空气接触，吸收了水分，这样的干香菇不宜选择 。
2、用眼睛观察
新鲜的香菇，其伞柄顶是呈褐色，伞柄是呈白色 。干的香菇经过晒制之后，所呈现出来的是深一点的褐色 。但是如果是变质的新鲜香菇或者是变质的干香菇，其颜色都会出现发黑，甚至在上面会出现霉斑，所以可以通过眼睛去观察它的色泽已经表面的变化来辨别香菇的新鲜程度 。
3、用嗅觉辨别
不管是新鲜的鲜香菇，还是已经晒干的干香菇，其本身会带有一丝丝的泥土气息以及本身香菇特有的清香味道 。因此可以用鼻子去闻一下，如果除了这两种味道没有其他异味的话，说明这样的香菇是比较新鲜的，如果闻上去有非常浓重的刺鼻味道，或者是发霉的味道，说明这一类的香菇已经变质，不宜选择 。
香菇怎么挑选哪种香菇好营养好
1、新鲜的香菇所呈现出来的是褐色 。香菇的顶部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈现的白色，这样的颜色搭配说明该香菇是比较新鲜的 。如果发现香菇的菇头已经发黑，伞柄也变成了黄色，说明这一类的香菇已经放置段时间比较长，不是特别新鲜 ， 不宜选择 。鲜香菇时间放长了之后，表面还会出现一些霉斑，所以在挑选的时候，也一定要去观察表面是否有霉斑出现，一旦有霉斑出现，千万不能选择 。
2、新鲜的香菇用手摸上去表面是非常光滑的，而如果已经开始发蔫或者是变质的香菇，摸上去会有黏黏的感觉，甚至会有一些粘液粘在手上，这一类的香菇千万不能选择 ， 说明已经开始变质，如果吃了之后有可能还会引起身体的不适 。另外新鲜的香菇摸上去是富有弹性的，而不新鲜的香菇上去则是软趴趴的 ， 所以可以通过触摸来辨别它的新鲜度 。
3、香菇属于菌类的食物，所以本身会带有一些菌类特有的气味以及泥土的清香 。所以可以把香菇放在鼻翼下面轻轻闻一下，如果是新鲜的香菇的话，除了带了本身菌类的一种气味以及泥土的清香味之外 ， 没有其他的味道 。如果是发霉变质的香菇 ， 那么闻上去会有刺鼻的气味，甚至会有一些氨水的味道 ， 这样的香菇就不能去食用 。
怎样挑选鲜香菇的好坏
挑选新鲜香菇的方法步骤：
首先观察一下香菇的菇帽和菇柄部分 。我们选择香菇的时候 ， 应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的 。这一个小细节往往是我们买香菇的时候经常会忽略的一个细节 。
而我们有时候看到香菇的菇帽已经打开了，向外呈现松散的状态 ， 这样的香菇就是不新鲜的香菇了，而且这样的香菇在菇帽边缘还会出现有裂纹的情况出现，所以不建议我们选购这样的香菇 。
另外我们要看一下菇柄的部分，选择菇柄的颜色不会发黄比较乳白色的香菇才是好香菇 。香菇柄不能太过于细长，应该选择香菇柄比较粗壮一些而且肉质饱满一些的香菇 ， 这样的香菇才是特别新鲜 。
而有的香菇虽然外表看着和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常?。?和香菇呈现不自然的过渡 ， 这样的香菇就是因为采摘时间过长导致水分流失，进而就不太新鲜的香菇了 。
总结
所以选香菇的时候，往往光是看香菇的外形大小其实并不能帮助我们很好的挑选香菇 ， 反之这两个挑选香菇的小细节总容易被我们忽略 。因此建议我们多留意香菇的菇帽和菇柄的部位，这样方便我们选到更合适的香菇了 。等观察好这两个部位之后，我们整体看一下香菇没有破损并且比较完整，那就是我们要选择的合适的香菇了，观察香菇的菇柄和菇帽才有助于我们选好香菇 。
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