芒果，营养丰富、嫩滑香甜，素有“热带果王”的美誉 。眼下正是芒果飘香的时节，近日 ， 一条“豹纹芒果究竟是何物”的话题登上热搜，引发网友热议 。视频显示，有人正在售卖“豹纹芒果”，售价2元一斤 。采访人员注意到，售卖的芒果上有大量黑色斑点，在视频评论区，有网友表示 ， 所谓的“豹纹芒果”就是不新鲜的芒果 。
芒果穿“豹纹” ， 到底是咋回事儿？吃芒果 ， 您还应该掌握点啥知识？不妨听听热带水果研究领域的专家如何说 。
芒果穿“豹纹”？
是因为“生病”了
金黄的果皮上“点缀”着大大小小的黑色斑点，乍一看和“狂野霸气”的豹纹确实有几分相似 。近日，网上广西南宁一家水果店售卖2元一斤的“豹纹芒果” ， 着实收获了一波流量 。
芒果穿“豹纹”，其实是因为它病了 。中国热带农业科学院南亚热带作物研究所吴婧波在接受采访人员采访时分析说，“豹纹”出现的原因很多，较常见的是“芒果炭疽病”，这是一种由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害 。它是一个“破坏家” ， 可以危害芒果叶片、花序、果实和枝梢，造成采前失收；它还是一个“潜伏者”，田间看似无病果实，常在采后贮藏期发病 ， 发病初期果皮上出现褐色小斑点 ， 周围有黄晕，数个病斑融合后形成大斑，就出现了市场上的“豹纹芒果” 。
不过，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是两码事，这种只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全 。对热带水果来说，“炭疽病”很常见 。比如熟透了的香蕉，表皮上就有很多黑褐色的斑点，这也和果皮上“潜伏”的炭疽病菌有关 。
“豹纹芒果”能吃吗？
专家提醒：原因不明的，慎食
除了炭疽病菌这种病原性病害可引起芒果的黑斑，一些生理性病害也会引发类似“症状”，最常见的是低温贮藏造成的冷害或运输过程中被挤压的伤痕 。芒果是呼吸跃变型水果，本身冷敏性很强 。同时，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述两种情况后，果皮内的细胞就会受到损伤，细胞中的酚类物质会被氧化成褐色的醌类物质释放出来，形成小黑斑 。
因此 ， “豹纹芒果”并非什么新品种，而是芒果品质等级下降或贮藏过久的表现 。
至于这种芒果能不能吃，吴婧波认为应区别对待 。如果仅是由生理性病害引起的，大多数情况下果肉无变质情况 ， 撕掉表皮后是可以放心食用的 。若是由病菌引起的病变，芒果表皮上的黑点已有指甲大?。?且分布较多，或果皮有裂纹、分泌物渗出，就建议大家不要再食用了 。病菌本身或者其产生的代谢产物虽不一定危害人的生命 ， 但有可能对人体健康造成威胁 。
吴婧波提醒消费者，无论是生理性还是病理性芒果病害，都会使芒果的品质大打折扣 。误食变质芒果会引起食物中毒，并出现腹泻、腹痛、呕吐、头痛等症状 。因此，消费者如果无法辨别“豹纹”的病因，应该慎食 。
如何选购
察颜观色还不够
买芒果，很多人都青睐外表美艳的黄色，更有不少人把果皮颜色作为判断芒果是否成熟的“金标准” 。那么，这样的常识到底靠不靠谱呢？
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所王松标研究员说，全世界约有2000多个芒果品种，遗传多样性很丰富 ， 果皮颜色方面就有绿色、黄绿色、黄绿色盖红色或艳红色 。虽然大多数芒果成熟后果皮呈金黄色，但也有品种是呈现黄红色、黄绿色或青绿色的 。比如原产于美国的凯特芒，果皮大部分呈淡绿色，向阳面和果肩呈淡红色；红象牙芒，果皮是淡淡的粉红色和绿色相间；桂七芒、椰香芒以及泰国的青皮芒，在采摘时果皮呈青绿色 ， 有的后熟过程中呈青绿色或绿黄色 。
王松标进一步解释说，芒果果皮的颜色变化主要取决于果皮中所含的叶绿素、类黄酮以及花色素苷等呈色色素的降解与合成程度 。一般来说，芒果在后熟过程中，果皮所含的叶绿素是降解的，而类黄酮及花色素苷是不降解甚至是合成的 。因此，有些刚采摘时带绿色的芒果在催熟过程中会转成黄色或黄红色，而如果这个过程中叶绿素降解不充分，就是绿色或黄绿色的 。
和果皮不同，芒果成熟过程中，果肉内含物是淀粉转化成了糖 ， 酸性物质降解、香气物质形成 。因此，察颜观色的办法并不靠谱 。辨别芒果是否成熟，王松标建议最好还是通过摸、闻等方法来判别 。
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