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湖南邵阳猪血丸子的做法，湖南邵阳的猪血丸子怎么做

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湖南邵阳猪血丸子的做法
猪血丸子是湖南邵阳汉族的传统小吃，始于清康熙年间，民间历代相传 ， 至今已有好几百年的历史.一般是腊月开始制作，主要原料是豆腐、猪血、猪肉做成丸子后进行烘熏，前后要二十多天才能大功告成.
先将整个猪血丸子切成薄片 。（如放置冰箱冷冻的需拿出来先用开水煮五分钟再切片）
将辣椒洗净切碎、蒜苗洗净切段.
将锅置火上烧热 ， 入油，投入丸子煎出油脂，转大火翻炒至丸子变色.
翻炒丸子变色后，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒 。
将辣椒和丸子翻炒均匀 ， 丸子也基本熟透准备出锅前 ， 倒入蒜苗拌匀，出锅即可
湖南邵阳的猪血丸子怎么做将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟 。


将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀 。


把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状，逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成 。
湖南的猪血丸子是怎么做成的原料：嫩豆腐40斤 ， 五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克 。


步骤：


1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分 ， 并加入约150克的盐 ， 然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀 。


2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐 ， 不能放水，猪血要保持水一样的液体才行 。


3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小 ， 关键是要切得很薄 。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀 。


4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好 。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术 。


5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中 ， 搅拌均匀 。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等 。


6、终于到制作丸子了 。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大?。?娓珊蠡崴跣≡既?种??。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子 。
邵阳九井湾猪血丸子是正宗的是正宗的，具体做法如下：
原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克 。


步骤：
1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀 。
2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行 。
3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄 。切碎后加入约150克盐 ， 搅拌均匀 。
4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好 。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了 ， 做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术 。
5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀 。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等 。
6、终于到制作丸子了 。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小 ， 烘干后会缩小约三分之一 。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子 。
记得还剩半斤猪血吧？做猪血丸子的时候，单个做好后 ， 外表再用手涂薄薄一层猪血，这样做出的丸子表面透出幽幽的红 。做好的猪血丸子通常放在垫有松针叶的熏烤竹筛子中 。如果直接放或者垫稻草，丸子的印痕较大，影响美观 。
7、放在小火上面熏，至少7天以上，这样表面看起来黝黑 ， 里面透着自然红的猪血丸子就成功了 。烟熏的时间越长，腊味越浓，注意火候，不能过急 。
做出的丸子，易于保藏 。想吃的时候拿一个冲洗表皮 ， 可整个或切碎蒸煮着吃；也可直接切碎炒辣椒 。
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