鱼丸汤的做法
食材：花鲢400克姜1块大葱1段香菜1根淀粉30克鸡蛋清2个
步骤：
1、鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）用刀刃将鱼肉刮下 。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉 。香菜1根切末 ， 姜1块切丝，大葱1段切丝 。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟 。
2、鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀 。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲 。
【鱼丸汤的做法，红枣鱼丸汤的做法？】3、锅中放入适量水、姜丝煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟，放入盐半勺、鸡精半勺，淋入几滴香油 ， 撒上香菜末即可
红枣鱼丸汤的做法？1、首先准备一些前腿肉，放在绞肉机里面，加一些生姜去腥 ， 前提是肉必须要用清水清洗干净血液，肉的比例是肥3:瘦7 。
2、肉泥全部搅成汁后，加入食用盐调味，再放一勺生粉，生粉主要是起到凝固的作用，如果放得多，会影响肉丸的口感变硬，如果放的少，会出现肉丸散开的情况，所以大家一定要控制好生粉的量 。一般一斤肉末25克生粉
3、然后用手使劲地抓，抓成肉泥有明显的粘手 。像这样就叫上浆，肉丸吃着有没有弹性 ， 会不会散，跟上浆有着非常大的关系，所以大家一定要记?。?这一步是比较关键的 。
4、然后准备一个汤碗，接半碗纯净水 ， 放几颗红枣，把肉丸像我这样做成椭圆形的，放在碗中，当然大家也可以做成圆形的 ， 这个是随便的，我主要考虑到做成圆形的，在夹的时候不太好夹，做成这样椭圆形的，反而用筷子夹的时候非常方便 。
5、这种肉丸汤的做法，是不需要煮的，直接放在蒸锅里面蒸 ， 一般蒸40分钟就可以了，用蒸的肉丸 ， 肉香味会比煮的更浓，而且营养也会更高，相信大家都知道用蒸汽可以美容，所以做菜也是一样的道理，用蒸汽蒸出来的汤 ， 反而要比煮的更好，喝更原味一些 。
6、蒸好的肉丸汤颜色是比较清的，而且肉丸还不会变散，最重要的这种肉丸口感非常好 ， 如果说你去过湖南，吃过湘菜当中的肉丸汤，你肯定会念念不忘那个味道，所以今天我们做的这道菜就是饭店的做法 。
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