如何做清蒸鱼
1、处理好鱼，倒上料酒 ， 用盐抹匀，腌制八分钟 。
2、将切好的姜片放在鱼身上，蒸八分钟，放上切好的葱丝、姜丝、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜 。
3、锅热后倒入花生油、酱油、蚝油，将汁淋在鱼身上即可 。
蒸扁鱼的做法及蒸鱼时间？前期处理：
你要吃到肉质滑嫩，突出本味的清蒸↘不要用盐腌鱼，鱼身上不要开刀口 。
1)新鲜活鱼刮干净鱼鳞，杀鱼后要把鱼肚子里的黑膜及血筋、血块去干净，头部腮去干净，腮边骨片上的黑膜及血块去干净 。
2)用一小碗豆浆加姜末，把鱼平放在盆中倒上豆浆姜水放置10分钟，可以去土腥味 。冲洗干净
3)葱姜料洒1汤匙，加1汤匙净水 。抹之鱼身及鱼肚子里面，放置5分钟 。
4)葱切成长约5公分斜刀丝，姜切细丝 。
操作：
1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开，出大蒸气 。放入鳊鱼盖紧锅盖，猛火蒸8分半钟，开盖用筷子扎鱼背肉厚处，轻轻能扎透，鱼正好熟，关火拿出鱼 。
2)倒去盆中蒸馏水或换盆 ， 放上葱姜丝 ， 浇上蒸鱼豉油(可用生抽、糖、鲍汁配制，也可商店买现成的) 。
3)烧热油浇在鱼身上放的葱姜丝上 ， 激发葱姜的香气，香油味流入盆中汁水中(鱼肉沾上能去腥提香提鲜，并能使鱼肉滑嫩 。)，鱼就可以上桌了 。
注意事项：
1)鱼身上不要开刀，开刀后蒸鱼鱼肉会裂开流失鲜味 ， 鱼肉会柴、会干不滑嫩口感不好 。
【如何做清蒸鱼，蒸扁鱼的做法及蒸鱼时间？】2)鱼身上及鱼肚子里都不要抹盐 ， 抹盐会使鱼肉脱水，加速鱼肉中营养水及本身鲜味的流失，鱼肉也会发干发柴不滑嫩 。
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