辅料：干红辣椒4个、姜5片、油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、八角3个、花椒适量 。
1、大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫 。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅 。
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2、压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干 。
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【干锅鹅肉的做法，干锅香辣鹅翅的做法大全集】3、炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段 。
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4、倒入适量酱油 。
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5、翻炒均匀 。
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6、出锅前撒上适量葱花 。
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7、装盘在撒些葱花即可 。
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鹅的做法大全家常做法
大鹅炖酸菜
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用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒 ， 花椒粒后 ， 立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点 ， 就OK了！潮州卤鹅
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用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好 ， 回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅 ， 鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅 ， 买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞 ， 把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内 。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚 ， 放入整只鹅先大火煮开 ， 再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内 。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤 ， 也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤 。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉 。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁 ， 剁蒜泥醋蘸吃 。真是美味佳肴 。美味鲜甜 ， 好吃的潮州卤鹅 。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗 。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅 。用卤鹅汁卤的卤蛋 。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅
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