红油的制作方法，万能料油的制作方法王刚 _制作方法

红油的制作方法
红油，在四川的凉拌菜中，是一种非常常见的调味料，今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法。
先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）
把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。
准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）
再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。
等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。
将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。
万能料油的制作方法王刚所需材料：豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头、花椒30克、大料30克
做法步骤：
1.把花椒和大料放到大碗内，加入清水，水量要没过调料，浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰尘，炸制时能更好地炸出调料的香味。
2.把姜洗净切片，大葱叶洗净切段，葱白的部分切成条，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。
3.锅内加入豆油，加热至冒烟，关火，把油凉晾。豆油是生油，需要炼制一下，去除生豆油味，油也会变清。
4.把泡好的花椒和大料洗净，用滤网捞出来，把花椒和大料沥净水分。
5.把锅内油加热，温油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢锅。
6.到时间后，下入葱段、姜片、蒜粒，继续小火炸制6-7分钟。
7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色，炸出香味。关火，将花椒、大料、葱、姜、蒜，用滤网全部捞出沥净油，扔掉不要，把锅内材料油凉晾，装在干净，带盖的瓶子内，随用随取，放一两个月也不会变质，这样万能料油就做好了。
红油的制作方法
红油的制作方法如下：

主料：辣椒适量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。

辅料：盐1勺；大葱半棵；八角5个；香叶适量；花椒适量。

1.辣椒洗干净晾干。

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2.用破壁机打成辣椒面。

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3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

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4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

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5.大葱切段。

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6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

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7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

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8.花生用刀压碎。

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9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

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10.捞出油里的各种香料。浇在辣椒粉上。

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11.冷却之后装瓶储藏即可。可以放在冰箱里保存。

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红油如何制作方法
1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。