欧蕾是什么,“欧蕾哇”和“哇大西”有什么区别

欧蕾是什么
牛奶 。其实我们所讲的欧蕾是法文中的aulait的译音,翻译成中文是“牛奶”的意思 。奶茶店中的所谓草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是平常喝的奶茶而已,只是做法可能稍有不同 , 把奶茶起名叫欧蕾,显得比较洋气好听些 。
草莓欧蕾的做法:材料:小麦粉60克、蛋黄2个、细砂糖20克、香草精5克、蛋清2个、细砂糖35克、淡奶油100克、糖粉10克、草莓适量 。
1、蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精,用打蛋器轻微打发 。
2、分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器搅打至体积增大一倍 , 再加入1/3细砂糖 。打至湿性发泡的状态就可以了 。
3、打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示) , 即为湿性发泡 , ?。保?车鞍姿?湃氲盎坪??,用刮刀快速翻拌均匀 。
4、筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡,采用切拌的手法 , 切拌至无干粉的状态,切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀 。
5、切拌好的面糊放进裱花袋里面,以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉 。
6、奶油打发好以后放在裱花袋里面,挤在蛋糕片上面 , 放上草莓即可 。

欧蕾是什么,“欧蕾哇”和“哇大西”有什么区别

文章插图
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