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食品安全消费提示内容,食品安全许可酸奶

食品安全生活经验

酸奶 ， 老少咸宜、口感舒爽 。市场上的酸奶种类丰富 ， 口味各异，除了经典的原味，还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味儿 。酸奶的包装方式也多种多样，除了袋装，还有碗装、盒装等 。什么样的酸奶才是好酸奶？消费者日常选购时又该注意些什么呢？
酸奶：健康食品好处多
酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，经过发酵更容易被人体消化吸收 。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面优势显著：
第一，酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素 。经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解，更便于消化吸收 。一般来说，200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10% 。
第二，酸奶对乳糖不耐受人群十分友好 。所谓乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻 。日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子，就是典型的乳糖不耐受 。有调查表明，我国11—13岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受发生率为29% 。
而酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题 。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖 。因此，喝牛奶胀肚腹泻的人，也完全可以放心大胆地喝酸奶 。
第三，乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸 。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌 ， 提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率 。
实际上，我国很多居民钙摄入量依然不足 ， 而奶制品恰好是膳食钙的重要来源，酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克 。《中国居民膳食指南2022》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上，在摄入优质蛋白的同时，还可以有效地帮助人体补充膳食钙 。
酸奶尽管在多方面表现优秀，但毕竟是一种含糖食品，有些人因此担心喝酸奶会长胖 。阮光锋解释说，酸奶中确实含有一些糖，主要分为乳糖和添加糖(调味) 。一般来说 ， 一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不会高于20克 。所以，只要适量食用，其实不用担心长胖 。
挑?。喝绾尾潘恪罢妗彼崮?
按照国家标准(GB 19302—2010发酵乳)规定 ， 人们常说的“酸奶”分为4类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳 。也就是说，只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就都属于酸奶 。不过，这些酸奶的“酸味儿”来源却不相同 。
阮光锋解释说，其中，酸乳和发酵乳的差别在于，酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳接种的菌种种类更多 。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础，添加果蔬、谷物等其他原料 。目前 ， 市面上的酸奶口味创新很快，添加的原料也愈发丰富，除了新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物，甚至还有玫瑰等鲜花等 。
酸奶的品类如此繁多，选择哪种酸奶 ， 除了个人的口感喜好，关键是要契合个人的膳食模式和体质需求 。阮光锋建议消费者留意以下3个方面：
首先，看配料表和食品标签 。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉，这代表生产时其使用量最高 ， 这也是酸奶营养价值的基线 。如果配料表第一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少 ， 还有可能含糖量较高 。特别需要留意的是，如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料 ， 那么就说明它们都不是酸奶，而是一种饮品 。
其次，看营养成分表 。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量 。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到2.3克，脂肪含量最低为2.5克，在此基础上含量更高的相对更好 。所以，消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量，选择合适的酸奶 。
最后 ， 要结合自身需求 。饮食最终目的是获得膳食平衡，不同食物的营养素含量不同 ， 通过摄入多种食物组成的膳食 ， 以便更好地满足人体对能量和各种营养素的需要 。选择酸奶也要结合自己的需要 。因此，对于想要控制体重的人群，因为要控制总热量摄入 ， 可以选择低糖或使用代糖的酸奶 。对于只是想满足味蕾或放松心情的人，只挑喜欢的口味就可以了 。


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