芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两 。做法：
【芥菜疙瘩的腌制方法，酱油芥菜疙瘩的腌制方法】1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天 ， 中间换1次水 。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以 。
4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 。
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 。
文章插图
酱油芥菜疙瘩的腌制方法1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用 。
2、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉 。
3、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可 。
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