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1、酵母酒精发酵; 酵母菌在中性或偏酸性、无氧条件下 ， 利用葡萄糖经EMP途径产生乙醇的代谢 。
2、在酵母酒精发酵中，加入亚适量NaHSO3，产物除了乙醇还有甘油,发酵液pH值碱性pH7.6，产物除了乙醇还有甘油和乙酸 。
3、细菌酒精发酵;细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ED途径，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的代谢 。
4、同型乳酸发酵;乳酸杆菌、链球菌科，利用葡萄糖经EMP途径，产生以乳酸为主产物（1.8mol 乳酸/mol G)的发酵 。
5、异型乳酸发酵;肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经PK途径 ， 产生乳酸0.8mol 乳酸/mol G外，还有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等产物的发酵 。
【酵母菌发酵的原理及运用 酵母菌发酵物的作用】6、肠膜状明串珠菌、 短乳杆菌等；产物除乳酸外还有乙醇等 。
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