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1、芋头发芽是能吃的，我们都知道马铃薯在发芽以后内部会产生一种叫龙葵素的毒素，如果人吃了以后容易导致腹泻甚至造成更大的危害，而芋头发芽是可以吃的 ， 对人体不会造成危害 。有的时候其实芋头从田地里拔出来的时候，就已经出现发芽的情况，芋头发芽不会产生毒素 ， 对人体也没有毒副作用 。
2、芋头发芽以后，营养素会促进芽的生长，所以营养功效方面可能会降低一些，另外口感也会稍微差一些，所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头 。首先要观察芋头的外表，要拨开芋头的一些皮毛，看看有没有发霉或者是硬化的情况 。如果有的话千万能不要购买，要看芋头是否新鲜，新鲜的会有一定的泥土气息，身上也会有一定的湿气，这都说明比较新鲜 。
【发芽的山芋能吃吗有毒吗 芋艿发芽能吃吗】3、另外，要观察芋头的完整性 ， 一般来说芋头体型越大越好，越大品质和价格相对较贵 ， 尽量的选择外观没有伤痕的，另外在掂一掂重量，越重说明内部保持的越完整 。
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