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话说东北菜

健康知识东北菜


话说东北菜

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在“八大”菜系里面 ， 东北菜是没有排上号的 。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州 ， 东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈 。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系 。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里 。【话说东北菜】 ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上 ， 吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的 。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择 。ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓 。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开 。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜 ， 若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾 ， 充满了塞外的味道 。ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型 。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏 。


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