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清淡菜肴 新春7日逐日点

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清淡菜肴 新春7日逐日点

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节日里，“煮妇”们免不了要做鸡鸭鱼肉菜肴，而大多数人都将荤菜做得味道很厚重，吃后一般会有油腻感，常吃不利身体健康 。下面为“煮妇”设计了七款清淡菜肴，可每日选一款试做 。虽说是清淡菜，但每道菜都不缺肉 。
第1日：西红柿牛肉炖洋白菜 原料：牛肉200克，西红柿150克，洋白菜150克，盐10克，料酒5克 。做法： 1、将牛肉洗净，切成块；西红柿洗净，切成块；洋白菜洗净，切成块 。2、牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成 。特点：口味清淡，色泽美观，肉质软烂 。第2日：西兰花大龙虾 原料：龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，姜汁5克，蛋清8克，玉米淀粉适量 。做法： 1、将鲜虾肉片成片，放入碗中，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好；西兰花摆成小朵，洗净 。2、高汤入碗内，加盐，姜汁和料酒兑成调味汁 。3、龙虾头、尾上屉蒸透取出；生菜叶洗净消毒，铺方在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头，尾分别摆在生菜叶上 。4、炒勺上火，注入花生油勺至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油 。5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，到入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头，为中间即成 。特点：白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽 。第3日：鲜虾冬瓜蓉 原料：海虾仁150克，冬瓜500克，鲜蘑菇100克，丝瓜25克、鸡蛋清1个，生油500克，精盐7克，上汤1250克，胡椒粉2克 。做法： 1、虾仁洗净后用盐、味精、蛋清拌匀；冬瓜去皮瓤，切成粒，用少许煮熟 。鲜蘑菇、丝瓜汤洗净切成粒 。2、将炒锅置火上，放入生油，大火烧至七成热时，将虾仁下入，炸至八成熟时，倒入漏勺控油 。3、原锅置火上，放入底油，油热后下入上汤、冬瓜汤、鲜菇粒、精盐、味精烧沸后再下虾仁、丝瓜粒，煮片刻，撒入胡椒粉，盛入汤碗即成 。特点：清淡味鲜 。第4日：炖豆腐 原料：豆腐250克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精2克，花椒水10克，香汤适量 。做法： 1、豆腐洗净、切成3~4厘米方条，用开水烫一下；胡萝卜洗净、切成片，油菜洗净、切成段，均放入开水锅中焯至断生；香菜摘洗干净、切段；玉兰片洗净、切片 。2、锅架火上，放油烧至七八成熟，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片，胡萝卜片，放花椒水、盐，用小火炖8~10分钟，加入味精，撒上香菜段，即可出锅 。特点：汤清味鲜，嫩软鲜香 。第5日：汤泡猪肚尖 原料：猪肚250克，菜芯30克，干口蘑15克 。做法： 1、猪肚洗净，片去外皮、刮去油丝 。把猪肚里面用刀每隔1~1．5毫米切一直刀（深约2／3厚），而后横刀每隔2~3毫米宽切断，切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片 。2、开水泡发干口蘑，洗干净、片成1~1．5毫米厚的片，菜芯洗净 。3、旺火上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐（4克） 。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油 。4、炒勺放旺火上，倒500克开水，加酒、味精 。5、水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可 。第6日：香芒明虾球 原料：明虾500克，芒果2个，菜心150克，鸡蛋清20克，精盐8克，味精8克，干淀粉20克，芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0．5克，姜花5克，红萝卜花10克，葱榄10克，绍酒10克，湿淀粉10克，花生油1000克 。做法： 1、明虾去壳，在背上切两刀，剔虾肠，用毛巾吸干水分，下鸡蛋清、精盐3克、味精3克、干淀粉5克，拌匀腌约5分钟 。芒果去皮、去核，切成菱形 。2、烧锅下油，放入菜心、精盐3克、味精3克，二汤煸炒至熟，排放在碟子上 。3、用芒果汁、余下的精盐、味精、麻油、胡椒粉和湿淀粉调成碗芡 。4、猛火烧锅下油烧至150℃，放虾球泡油至刚熟，沥干油，随即在锅中放姜花、红萝卜花、虾球、芒果，烹酒，调芡汁、葱榄炒匀，加尾油即可 。第7日：山药炒虾仁 原料：山药150克，草虾仁150克，红辣椒1根，香菇2朵，葱1根，酒、盐各半茶匙，高汤2大匙，太白粉水1茶匙，香油少许 。做法： 1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用 。2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟 。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可 。小提示 制作清淡菜的要点 在调料上：少盐、少油、少酱料、少香料 。在烹饪上：少煎、少炸、少烧烤、少红焖 。


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