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生粉的作用和用法是什么

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【生粉的作用和用法是什么】

生粉的作用和用法是什么

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1、补充能量 ， 生粉中含有碳 ， 氢 ， 氧这三种元素 ， 当人体进食的生粉之后 ， 就会转变成葡萄糖 ， 葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量 ， 我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的 ， 但是我们每天所摄入的淀粉量也需要控制好 ， 如果摄入过多就会转变成为脂肪 。
2、预防肠癌 ， 生粉还能够预防肠癌 ， 科学家研究发现 ， 在大米 ， 面条以及黄豆等植物中 ， 含有一种抑制癌细胞生长的因子 ， 同时还能够缩小肿瘤 。当人体摄入大量的生粉物质之后 ， 肠道细菌就会大量的繁殖 ， 这样就能够增加粪便的排出 ， 致癌的代谢产物可以通过大肠排出体外 。
3、减肥瘦身 ， 生粉具有一定的减肥瘦身的作用 ， 其实淀粉本身的热量较低 ， 重要的是它并不会消化 ， 也不会吸收 ， 并不会给人体增加热量 ， 但是却能够填饱肚子 ， 而且饱腹感是非常强的 。如果想要减肥瘦身 ， 那么在日常生活中可以多摄入一些 。
4、勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“对汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色 ， 大体上有以下几包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠 ， 目的是使芡汁全包到原料上 ， 如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后 ， 盘底基本不留卤汁 。
5、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状 ， 达到汤菜融合 ， 口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
6、流芡粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后 ， 再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态 ， 食后盘内可剩余部分汁液 。


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